第130章 法式烹饪褐色高汤[第3页/共3页]

老埃尔看了她一眼,皱眉想了半天,尽力的用苏曼能够了解的词汇解释出来：“更――甘旨”

她看了眼来电显现,立即接起了电话,开口先叫了句哥,劈面沉默半晌,传来了沈西城那富有磁性的声音：“你还在饭店里？我在门口,你出来。”

老埃尔赏识的看了她一眼,开端熬制牛骨高汤,他把牛骨连着烤过的蔬菜一起,放到了平底汤锅里,终究把最后一样蔬菜番茄加了出来,又加了番茄酱一起翻炒,炒匀后,加水到没过统统质料,接着开大火煮沸,接着转小火渐渐熬煮。

都是些高个子的帅哥,手长脚长,很快就清算结束,杨乐和刘璋勾肩搭背,一帮子的帅哥呼朋唤友的往外走去,明显夜晚活动丰富。

苏曼思考半晌,便明白了此中的关头之处,法国的烹调器具全数为铁制,从而在熬煮过程中丧失大量水分,而中式的沙锅则能够极好的躲避这一点。

话罢,不待沈西城反对,苏曼仓促的挂了电话,凑到了老埃尔身前,指着煮锅问道：“为甚么还要加水？”

老埃尔半晌才反应过来,苏曼是听不懂的,他神采一黯,指着平底锅言简意赅的说了一句：“会很晚。”

高汤是法国菜的根本,但是绝对不成能在客人点菜的时候临时烹制,看来老埃尔是在打烊今后单独制作的了。

苏曼看着他的行动,微微一怔,下认识的想起了苏杭,苏杭也是如此对待他的厨房的,她心中对埃尔大厨的冲突情感顿时减了几分,这位白叟固然脾气暴躁,倒是一个真正的厨师。

中式高汤里凡是是用骨头或者禽类来做底料,放姜熬制,而毫不会听任何的蔬菜。

又一个和中式烹调完整分歧的制作伎俩,在中式烹调的高汤制作中,最忌讳的就是前期加水,这会使本来浓烈的汤汁变的淡薄。

苏曼点了点头,“我会等。”