083拔丝土豆[第1页/共3页]

苏杭看苏曼把土豆洗洁净了，批示她切成了滚刀块，所谓的滚刀，就是一边切，一边扭转动手里的土豆，斜立下刀，刀和土豆保持四十五度角，切一次就滚一下土豆，大抵滚三分之一圆周。

苏曼把土豆放到了一边，看着苏杭笑而不语，晓得又是在考校她了，她脑筋转了转，笑道：“是不是上冷盘和开胃菜的时候，让客人先吃着，便能够掌控好上热菜的时候，确保热菜上桌的时候是方才出锅口味最好的时候。”

随后他把油都倒了出来，重新倒了一点油出来，“实在从这道菜的名字上也能够看出做好这道菜的关头，拔丝，拔丝，拔不出丝就是失利，以是熬制糖浆是关头，火候必然要节制好。”

拔丝土豆这道名菜倒是还没做过，大部分时候苏杭教她做的都是下饭菜，做好后直接就吃了，拔丝土豆做甜点或者饭后零食都不错，却没体例用来下饭。

苏曼公然立即转过甚，两只眼睛跟黑琉璃一样，熠熠生辉，苏杭暗自好笑，真是小孩子，脾气来的快去的也快。

苏杭看了眼时候，比平常返来的时候早了很多，在陶家受气了？

比如说最简朴的炒土豆丝，在炒之前用水浸泡一下，泡去淀粉，炒出来的土豆丝就是脆脆的，不泡的话，就会很面。

“主菜普通都是肉食类，吃完油腻了，就喝点汤清下口，最后再来点甜点弥补下。”

“拔丝土豆就是之前宴席上的最后一道甜点，小孩子最喜好，做起来也不庞大，只要有土豆和白糖就够了。”苏杭悠悠的道，眼里暴露了丝丝记念的味道。

苏曼连吃了几口，看到一旁的苏杭，懂事的拿起了别的一双筷子，“你也吃。”

此次苏杭却没有把豆花放到木托盘里，而是直接放到了保温桶里，苏曼猜疑的问道：“如何，不做豆腐了？”

他一本端庄的讲授了起来：“小火慢熬，熬的时候还要不竭的搅动，制止粘锅，你看到这内里的白糖了没，说白了，就是把固体熬成液体，却又不能让它结焦。”父女二人头顶着头，四只眼睛都凑到了油锅前，细心的旁观着。

苏曼点了点头，看着苏杭架起了油锅，“一斤土豆二两白糖，土豆要先炸好了，这个没甚么说的，如果想要外酥内软，就和薯条一样的炸法。”

那句曼曼真聪明在舌尖转了个圈到底还是咽下去了，还是不风俗太密切。

她家喂明显是英挺型男，脱手做豆腐的时候却仿佛带了魏晋之风，行动文雅，有如煮水烹茶。

看着笑眯了眼，一口接一口的吃着拔丝土豆的苏曼，苏杭的眉间天然的伸展开，悄悄吐了口气，甜点有改夫君的表情的感化，特别是女孩子，结果更较着。

苏曼食指大动，伸脱手指就要去抓，苏杭一把拍掉她的爪子，把起初倒好的凉水端了过来，“蘸了凉水糖丝才会断，也不会那么粘牙了。”

苏曼在凉水中悄悄一蘸，仿佛听到了玻璃断裂的一声脆响，那本来韧性固执的糖丝回声而断，放到嘴巴里，咔嚓一咬，皮是脆的，芯是软的，内里的糖衣又脆又甜，内里的土豆香软适口，苏曼的心都要熔化在这美好的口感中了，真是人间甘旨。

苏杭看到她暴露的一抹了然，再度开了口：“以是，你看，很多新菜色都是在本来的菜系的根本上生长出来的，學会了最根本的那一道，其他的也就不难了。”