071黄金薯条[第3页/共3页]

底油烧热后，他把沥干水分的土豆片丢了出来。

苏杭捏起了一根薯条，丢到了口里，慢吞吞的道：“切豆腐。”

奶油土豆浓汤，干锅土豆片，豆腐丸子，西餐中餐，鲁粤川苏，并不拘泥于哪一种菜系，苏曼仿若海绵吸水普通，猖獗的學习着。

看着苏曼瞪圆的双眼，苏杭咳了声，含笑解释道：“凉了一下后，土豆片里充满了冷氛围，油温又热，加热后，内里的氛围受热收缩，土豆就鼓起来了。”

说话间，锅里的土豆片由白变成了浅黄，苏杭表示苏曼把土豆片捞出油锅。

把一个个土豆在水龙头下冲刷洁净，苏杭大手一拨，把土豆分红了三堆，指着此中一堆道：“这些切条，手指粗细。”

苏杭拿起一个土豆，看了眼擦板，直接挑选了最细的孔眼，擦了畴昔，擦板上面立即如雪般掉下细细的丝，约莫只要一毫米粗细。

苏曼的脸顿时皱到了一起，土豆好吃，可打皮太讨厌了。

最让人诧异的是石磨的大小，内里的石盘直径只要三十公分摆布，内里的磨心更是小巧小巧，只要倒扣的碗口那么大。

苏杭扫了一眼，赞美的点了点头：“不错，大小如一，粗细均匀。”

苏曼正要接办擦板，却听得苏杭开口道：“行了，遵循这个标准，切丝吧！”

苏曼：“……”

土豆条最厚，炸的时候也最久，苏曼早就虎视眈眈的筹办好了盘子，待苏杭一捞出锅，顿时把盘子递了畴昔，满怀等候的看着苏杭：“这一次用甚么作料？”

做完这些，苏杭指着第二堆土豆叮咛道：“好了，这一堆切成薄片，越薄越好。”

艾玛，她俄然感觉头都大了，如何炸个土豆还这么费事!

苏杭嘴角翘起，眉眼间是满满的笑意：“不错，刀工和火候节制，就是中餐的根本，明天开端，我们一边持续做土豆，一边开端练习刀工。”

精美的更像是小儿的玩具。

金黄的土豆丝和火红的辣椒丝交叉相间，加上上面装点的绿色香菜，单论卖相，这一盘炸土豆丝是最标致的。