美味的野鸡[第1页/共2页]

老妈先做得是炖野鸡，先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块，在大锅里放入熟猪油，油热了以后，放入野鸡块，炒成金黄色，用漏勺开端滤油，锅里留底油约莫两勺，烧热，下葱段、姜片，炒出香味，投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂，汁浓稠时，盛到盘子里便能够了。

我们两个洗完脸，把门关好，就去我家了，公然在院子里就看到了在忙乎的张奶奶和老妈，戚戚和黎祁也都在院子里，黎祁颠末昨晚的交心，已经将王赫当作最好的朋友，现在看到我们出去，就直接奔着王赫去了，

“丫丫，我早上起来，吴婶说你去王赫家里住了，我明天和黎祁睡着了，厥后放生了甚么都不清楚，早上起来没有看到你，都要吓死我了”戚戚跑过来拉着我的手说道。

第四道山鸡炖土豆，将山鸡肉剁成块，用净水冲净后，再锅中加水，用沸水焯透，捞出备用，将土豆去皮，切成滚刀块，待火旺以后，再锅中放入猪油烧热，加上少量白糖熬成糖色，缓慢将山鸡肉块放入煸炒上色，添下水，加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片，烧开后改小火炖半小时摆布，放入土豆块再炖35分钟，加上味精，便能够了。

八道菜都做好，被我们放在了桌子上，因为配菜的分量很大，应当是够吃的，主食为二米饭和粗面馒头，桌子上香气扑鼻，戚戚的口水都流了出来，实在我也很想吃，太香了。

明天村里人，救了我和王赫，老妈和张奶奶请大师吃顿饭当作回报，也是应当的，毕竟昨晚的雪那么大，大师还冒着风险出去找我们，确切应当好好报导一下，明天抓到的野鸡,在配点菜应当差未几了。

“老妈，咱家是要宴客吗”我看着老妈在和张奶奶褪鸡毛，一边帮手一边说道，“嗯，村里人昨晚帮了咱那么大的忙，明天请他们过来吃个饭”老妈说着加快了手上的速率，老妈和张奶奶都是敏捷的人，很快七只野鸡都被褪了毛，张奶奶卖力切菜，我们几个孩子卖力打杂和烧火。

“昨晚你和黎祁睡得太香了，我们就没有唤醒你，村里人厥后找到了我们，还把我们带返来了，”我对着戚戚简短的解释着，“怪不得，本来是村里人找到我们了，吴婶正在杀野鸡呢，仿佛说要宴客”戚戚说着。

第六道蒸野鸡，先将嫩鸡干煺去毛，茸毛用火燎尽，洁净后开膛洗净，放沸水锅内氽至断生，捞出斩去脚爪洗净，生姜和葱一起用纱布包好，再将野鸡表里抹匀精盐，放入蒸盘，放上调料，大锅蒸2小时便能够了。

最后一道是凉菜，大葱拌野鸡，将野鸡洗净，切成2厘米见方的小块，在沸水中焯一下捞出，锅内另加净水，放入鸡块，加酒、葱、姜，烧煮至鸡肉酥熟时捞出，大葱洗净，切成2厘米长的段待用，锅内加油，加热至七八成热时放入鸡块，炸至表面结硬时捞出，再将大葱300克放入炸香，捞出沥油，锅内放入一勺油，烧热，放入蒜泥、残剩的葱段煸香，烹入酒、酱油、精盐，放入鸡块烧煮至汁浓时，再放入大葱段、味精、辣椒粉，翻炒均匀，用旺火收干汤汁，稍翻后出锅，晾凉后装盆。

第七到酱瓜熘山鸡片，野鸡取下脯肉与酱黄瓜，别离切成条，将鸡肉条与酱瓜条在冷水里泡15分钟，捞出用洁净的布搌干水分，大锅放油，油烧至四至五成热，下入葱、姜丝，以后下鸡条和酱瓜条，用酱油、料酒、水150毫升，炖熟便可。