第十五章 不合格[第1页/共3页]

葱切碎，蒜拍碎，姜切丝，菜刀在砧板上收回了有节拍的笃笃声，几道工序一气呵成。

随后李宇从配料栏里拿出了一瓶豆瓣酱，嗯....可惜不是最好的Z县豆瓣酱，不过倒是也勉强能用。

一段厨师考核的选材相称自在，并没有要求特定食材，以是在可选项方面，充满着未知性。

李宇走到评委席时，方二段正对一道菜停止着点评：“我当初如何教你的？红烧茄子油不过半，过半味就腻了，下次千万重视...42号，合格！”

领队的男人看了眼时候，通过扩音器说道：“各位选手请重视，接下来你们有三非常钟的烹调时候，请在规定的时候内完成菜肴，超时者考核失利，3――2――1――开端！”

这些牛肉末可不是随便翻炒几下就行的，这道菜中豆腐口感爽滑，牛肉在提味的同时，还承担着增加质感的感化。

李宇先快速把牛肉切碎，放到了一个有料酒的小碗里腌制，接着他把嫩豆腐划成了小块，倒在漏网里在盐开水里浸泡一下，捞起沥干。

麻婆豆腐素中带荤，口感相称光鲜，既不会过于浅显，也不会太出风头。

卖力李宇这组批评的，是一名二段厨师，姓方，板着一副鞋拔子脸，面色有些发黑，看起来就不太好相处。

短发女生吐了吐舌头，耷拉着脑袋没精没彩的看着赛场：“一段考核传闻无聊的和流水线似的，我们如何写消息啊。”

麻婆豆腐是川系名菜之一，但其工艺并不费事，算是家常菜之一，质料首要有豆腐、牛肉或者猪肉末、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜凸起了川菜“麻辣“的特性。

还没等李宇回话，方二段冷哼一声，直接把麻婆豆腐倒入身边的渣滓桶：“47号，分歧格。”

以是这里的牛肉末，需求用锅铲来煸。

此菜约莫在清朝同治初年(1874年今后)，由城都（注1）市北郊万福桥一家名为“陈昌隆饭铺“的小饭店老板娘陈刘氏所创，因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐“。

公家批评席上，一名短发女生猫在坐位上侧着身子，用脑袋悄悄撞着火伴的胳膊：“颜颜啊，你说凭甚么他们能够去吃三段厨师的菜啊――”

肉末散开后，李宇插手了豆瓣酱、花椒以及辣椒面，炒出红油后，用锅铲开端煸炒肉末。

食材大部分都放在保鲜柜中，零度摆布的控温，使得食材并不需求退冰，上手后便能够直接烹调。

均匀的撒了些许葱花，一道麻婆豆腐就美满完成了！

杂志社常日里合作就大，成果此次林菁还手黑，把两人抽到了一段考核的评审席上，要晓得，其他几组新入社的同事，都抽到了二三段的采访资格。

陈曦颜与林菁都是刚入行的新人，二人入社后被安排到了一组，陈曦颜卖力采访拍照，林菁卖力誊写和排版文章。

所谓的煸，就是用锅铲的铲面，悄悄的压迫食材与锅底打仗，其力度需求把握的很详确，不然就会导致食材便硬，极大影响菜肴的口感。

本来这俩是师徒？肥大男人分开后，李宇快步把麻婆豆腐端到评委桌前，他很客气的做了个‘请’的手势：“这是我的考核菜肴，请方二段品鉴。”

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