第81章：渡边纯也[第1页/共2页]

“这就是我的摒挡！”

油暖和火候节制，实在更大程度是依托经历。很多中年厨师对渡边纯也刮目相看。

堂岛银点点头，完整附和神原君子的说法。

“合格！”

除了鳕鱼肉块，盘子里另有几片新奇的柠檬，一丛过了热水的花椰菜。

观众席的厨师都在会商。

神原君子和凉子丽娜接踵说。

三名考官都放下了刀叉，观众都在翘首等候考官的终究评定，岂料渡边纯也俄然道：“等等，我的摒挡，还没有完整闪现出来！”

全部餐盘共有三种色采：鱼块的酥黄，柠檬片的黄，花椰菜和百里香的绿，以及盘子和小雏菊的洁白。

堂岛银也兴趣缺缺。

说着，堂岛银一样用刀叉，切下一角酥黄的鳕鱼，送入口中。

味道很淡。

凉子丽娜冷酷睨了他一眼，没说话。

“这是我本身调制的典范意大利酱汁……”

“很精美的西餐！”神原君子赞道，“西餐的摆盘是一门学问。人们在尚未咀嚼到鲜香甘旨前，对摒挡的认知，起首就是视觉形象。”

渡边纯也端上的托盘里，放着三个洁红色的小盘子，每个盘子里，都摆着一块煎得酥黄的鳕鱼肉块。

不能让门客大快朵颐，对于厨师而言就是失利的。渡边纯也咬咬牙，不甘心肠说：“……淋上意大利酱汁，这道摒挡才是完整的，请咀嚼！”

“关头在于，如安在煎炸中保持鳕鱼的细嫩柔滑口感。”

岂料渡边纯也径直点头。

“做法很奇特……”

如果光看表面，渡边纯也的奶油小生和弱受形象，的确轻易让人曲解，这是一个纨绔公子哥。

堂岛银在位置上环绕双臂，嗓音降落，当渡边纯也心一沉，暗呼不妙时，堂岛银俄然说出一个合格评价，引发全场骇怪。

“必然要合格啊！”一名年长的女仆说。

“这是一个寻求视觉的期间，人类有85%以上的认知来源于视觉。若厨师把握了摆盘技艺，无疑能够给本身的摒挡加分。”

全场都在谛视他，这位公子哥心机本质明显很不错，风俗了大场面，虽说年纪尚小，可脚步妥当，端盘子的手一样没有一丝颤抖，稳稳地把摒挡端上了考官席。

“或许你研讨下去，今后成为五星六星厨师也不太困难，但是要想持续往前走，你就要好好想想，本身的摒挡中，贫乏了甚么东西。”

他转而盯住盘子里的鳕鱼块，暴露一丝笑容。

堂岛银恍然，“渡边西餐厅连锁个人的公子，难怪。”

乍一看去，艺术感满满。

“必定合格！”

“如果能顺利度过第二个阶段，这道柠汁香煎鳕鱼摒挡，就胜利了大半。”

但是，三位考官，谁都没动。

渡边纯也很安闲的应对，完整没有此前压哨早退时，吐槽豪华考官阵容的慌乱。

“这一步倒也不难，关头在油温节制！”神原正报酬一群观众解疑，“生煎要分为两个阶段，第一个阶段，油温节制在八成热，中火煎炸，至两面金黄时，就到了第二个阶段，这时候改用大火，目标是逼出煎炸时侵入鱼肉的油脂。”

“充足了！”

“西餐么？”

“用一枚鸡蛋，打碎后，去掉蛋白，只留蛋黄，再加上牛奶异化搅拌，均匀涂抹在鳕鱼肉上，并沾适当的生粉，用色拉油煎炸，如许银鳕鲜嫩的口感，就能最大限度保存下来。”