第509章 煎豆腐[第2页/共2页]
将豆腐皮包的肉馅再次送出去以后,就只剩下最后一道汤了。
要将整道汤吊得清澈如水,没有一手好本领,那是绝对做不到的。
这层豆腐皮厚了不可,那样豆味儿会比较重,影响中间馅料的口感。可皮薄了也不可,轻易让此中的馅料透暴露来,影响整道菜的表面,进而影响到客人的食欲。
之前尝菜的时候,纪修朗直接把这牛肉粒当零食吃,都吃掉了好大一盘子,愣是把他给吃撑着了。
开水白菜,顾名思义,天然就是开水煮白菜。
为此,她还特地让人把咏记食府的石磨给送了出去,就是为了磨豆浆。
而味道之鲜还是其次,首要的是这吊汤的伎俩。
做这道菜的豆浆,就是傅咏菡亲手制作的。
为了做好这道菜,傅咏菡磨出来的豆浆要比普通的豆浆黏稠很多,哪怕是不增加任何东西,喝起来也很苦涩。
这道菜,豆腐是关头,而豆腐里头的馅料,更关头。
全部过程,是傅咏菡亲手拿刀剁的。
西方人喜好茹素菜的并未几,并且对素食还特别抉剔。以是傅咏菡此次没有挑选任何种类的青菜,而是选用了和青菜完整沾不上边的豆腐。
并且这两种酱料,也是西方人平时最爱选用的酱料。
将看似用白开水泡着的白菜心奉上餐桌,傅咏菡没有去管送餐员脸上那非常的眼神,只是拍了鼓掌,转头叫来余康宁等人,筹办开端做他们本身要吃的晚餐。
将摆好盘的牛肉粒放上餐车送出去,傅咏菡就开端弄第二道菜。
没错,要做好这道菜,最早要做的,就是调馅儿。
这汤是傅咏菡早就做好了的,现在只需求往汤里丢上最后一样东西,便可出锅了。
傅咏菡此次调的馅儿,是肉馅儿。
后者弄出来的肉馅儿吃起来会更劲道一些,也更鲜香一些。
豆浆做好了还不算完,更难的是如何将豆浆抹在肉馅儿上,还要让豆浆变成薄薄的豆腐皮。
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这汤可不是普通的汤,而是用用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制,非常鲜美。
起码在现在的咏记食府里头,能够将这道菜做得菜如其名的,就只要傅咏菡一个。
可这此中的开水,指的却不是真正的开水,而是清如开水普通的汤。
特别是傅咏菡用特别刀法剁出来的肉馅儿,那味道更是绝了。
豆浆本来是水状,要将其炒成豆腐,明显不是随随便便就能够做到的。这不但对厨师的伎俩要求极高,对豆浆本身的要求也很高。