第157章 佛跳墙（2）[第1页/共2页]

“章海。”傅咏菡把开启了强化影象形式的章海给叫了过来，指着那锅炖了很多东西的鸡汤道：“这锅汤我就先交给你了。两个小时后，便能够往内里放鱼唇了。然后加竹荪，用中火炖十五分钟就改成小火，一向炖到十一点半再关火叫我。记得，除了加菜以外，半途不要揭锅，明白了吗？”

章海偷学的这点儿本领，还真不被傅咏菡放在眼里。

可傅咏菡交代下来的任务，章海再如何也不成能回绝。

洪功见她一副游刃不足的模样，也不好再见缝插针的劝说甚么，只得无声的叹了口气，做本身的事情去了。

傅咏菡直接将肥瘦相间的火腿切成了薄片就放到了一边，然后拿过做成笋干的冬笋，将其切成了六七厘米的模样，根根都是一样的长度，完整分不出不同来。

除了煮面的汤以外，这长命面常常还得加上一份作为老汤的汤底。

不过没有老汤也没干系，一样能够做出甘旨的长命面来。

当初在御膳房的时候，傅咏菡教了门徒多少次，也愣是没几小我能真正把握好里头的火候。

幸亏她还记得本身曾经的御膳房总管的身份，没真干出这么跌份儿的事情出来。

长命面的做法实在并不难，最关头的除了面条本身以外，还在于煮面的汤。

照傅咏菡的意义，煮这长命面的汤最好当然是提早一天就筹办。并且这汤的要求还特别高，最开端的时候天然是熬老母鸡汤，等汤熬好了以后，却必须得把老母鸡给捞出来，重新往里头揉最鲜嫩的小公鸡鸡肉。

实在也能够说是一味主食。

看鲍鱼炖得差未几了，傅咏菡又将措置洁净的海参和鱼翅丢了出来，持续盖锅煮着。

老母鸡汤固然是章海明天一大早开端炖的，但是傅咏菡已经查抄过了，火候不错，完整够用。

可章海承诺得这么慎重其事的，愣是活生生的把一件小事情成了天大的事情。

这是一个真正的大厨才有的大气微风采。

太久没见到好食材的傅咏菡差点儿就要忍不住直接切一块火腿入嘴了。

不必待锅被烧热，她也并没有往锅里倒油，而是将火腿直接下了冷锅，用小火将火腿煸成半透明的微黄色后放笋干，略微翻炒了几下，然后将大锅里早就备好的清汤倒了一部分过来，再连汤带火腿、笋干一起，拨进了一口小锅内里，再将小锅架在灶上渐渐炖煮，又将切好的冬菇也悉数倒了出来。

在她看来，这汤的大部分筹办事情都已经做好了，剩下的不过是燃烧候题目，随便交给厨房里的哪个谁都不至于出题目。再说了，就算真出了题目，她人还在厨房呢，总不至于真就这么眼睁睁的看着，随时能够掰正过来。

章海咬咬牙，用力儿的点头，果断的承诺了下来。

至于冬菇就更简朴了，对半切开就行了。

她现在正在措置新奇的小公鸡，筹算把小公鸡身上的肉撕成肉条，扔进已经捞出老母鸡的鸡汤内里渐渐的炖。

当然了，这在傅咏菡眼中看来是小事的事儿，落在章海的眼里，还真就是一件大事！

给人打动手的厨师，之以是心甘甘心的做着小工的活儿，此中一个最首要的启事就是他们能够在打动手的过程中学到一些别人学不到的东西。

她之以是在做佛跳墙这道菜上挑选了笋干而不是新奇的冬笋，主如果因为笋干的特性之一就是吸油入味，在炖汤的时候挑选笋干明显要比挑选鲜笋合适很多。