第37章 红油料汁[第2页/共2页]

“用饭的时候再尝就行！”

她将凉拌菜咽下，赞叹道：“刚才做料汁的时候，我就想到了，用这料汁做凉拌菜应当很好吃！可我如何也想不到，竟然好吃到了这类程度！如何说呢……哎呀，我这文明也想不出甚么描述词，归正就是好吃！这是我吃过的，最棒的凉拌菜！”

苏长青又取出来醋、酱油、盐、白糖、鸡精等调味品，开端操纵：“起首，要把醋炝一下，因为生醋的劣酸味重，入口不温和，而用姜末把它炝熟后，醋的口感就会更香更温和……”

“实在也不算太费事，就是需求几次烧火熄火，炉灶用起来没有煤气灶便利。”

看着锅里的香料已经微微干黄，苏长青赶紧让高秀芝再次熄火，用笊篱将香料捞出来：“捞香料的时候，锅底下必然不要有火，不然一旦把香料炸糊了，油就发苦了。”

苏长青说着，将粗辣椒粉、细辣椒粉顺次倒进锅里，然后敏捷淋入一些白酒。

想要做出能够卖钱的凉拌菜，就要在调味高低工夫，把凉拌菜做得吃起来爽口，品起来也滋味醇厚、有层次。

高秀芝一边烧火煮汤做饭，一边感慨道：“乖乖，调个凉菜罢了，搞得比炒菜还费事！怪不得你说你做的凉拌菜必定好吃，就凭这么多香料、调料，和这么费事的步调，不好吃才怪呢！”

高秀芝伸开嘴，将那一筷子凉拌菜吃到嘴里，红油和料汁的滋味刹时充满全部口腔，再悄悄一嚼，猪头肉和各种蔬菜的味道又融会了出去！

小火慢炸，香料的香味垂垂融入到油里，并且愈发浓烈。

说着话，感受锅里的油温已经有六七成热了，苏长青再次让高秀芝熄火，拿出两袋辣椒粉。

院子里，大雨如注。

“做好了！”

“真好吃……”

“好。”高秀芝点点头，坐到灶前，开端烧火。

苏长青夹起一筷子凉拌菜，递到高秀芝面前：“妈，尝尝！”

“等油的余温把葱姜炸到干黄，就把它们捞出来。”

高秀芝服从批示帮着忙，认当真真看着他的操纵步调，冷静地记取。

把一些木耳和黄花菜泡发，拍了两根黄瓜，把胡萝卜和洋葱切成丝，又切了一些本身家吃剩下的猪头肉，把这些东西都放在盆里，浇上调味汁和红油，又洒了一些葱碎，将其搅拌一番。

苏长青笑道：“用红油料汁做的凉拌菜，光彩更加素净，味道也更好、更香。当然，必定有不吃辣的主顾，那就不放红油，不带红油的料汁味道也很好。”

“现在尝尝！”

“只要不是太贵，就必定有人买！”高秀芝不再质疑这个买卖的可行性。