第37章 红油料汁[第1页/共2页]

苏长青又取出来醋、酱油、盐、白糖、鸡精等调味品，开端操纵：“起首，要把醋炝一下，因为生醋的劣酸味重，入口不温和，而用姜末把它炝熟后，醋的口感就会更香更温和……”

苏长青夹起一筷子凉拌菜，递到高秀芝面前：“妈，尝尝！”

“妈，你看这两袋辣椒粉，一袋粗的，一袋细的，两袋的感化各不不异，前者用来增香，后者则用来增色。”

“真好吃……”

“现在尝尝！”

苏长青则将香料用水洗濯一番，并且略微泡了泡，并解释道：“香料是干的，不耐炸，以是先泡一泡，能够制止香料炸糊。”

“终究要开饭了！”

半晌后，待锅里的油烧到冒烟，高秀芝熄了火。

看着锅里的香料已经微微干黄，苏长青赶紧让高秀芝再次熄火，用笊篱将香料捞出来：“捞香料的时候，锅底下必然不要有火，不然一旦把香料炸糊了，油就发苦了。”

“这一个劲熄火燃烧，也挺费事的。”

苏长青一边操纵，一边讲授：“等锅里的油温再降一降，大抵三四成热的时候，把香料倒出来……妈，略微给点小火。”

说着，他把香料全都捞出来，又说道：“妈，再燃烧。”

他持续一边操纵，一边讲授。

高秀芝做饭，苏长青则洗菜切菜。

苏长青把明天买来的各种调料清算好，放在手边，对高秀芝说道：“妈，凉拌菜想要做的好吃，调味是关头。平时我们吃凉菜，就像你说的那样，放点盐、醋、酱油、味精，或者再加点蒜泥，就完事了。那样做出来的凉拌菜，倒也不难吃，但想拿去卖钱，是绝对不成能的。

“唔……”

“行吧……”

半晌后，饭也做好了。

想要做出能够卖钱的凉拌菜，就要在调味高低工夫，把凉拌菜做得吃起来爽口，品起来也滋味醇厚、有层次。

“用饭的时候再尝就行！”

高秀芝伸开嘴，将那一筷子凉拌菜吃到嘴里，红油和料汁的滋味刹时充满全部口腔，再悄悄一嚼，猪头肉和各种蔬菜的味道又融会了出去！

说着话，感受锅里的油温已经有六七成热了，苏长青再次让高秀芝熄火，拿出两袋辣椒粉。

说着，他拿出一个盘子，切了几片姜、几个葱段，又取了一些花椒、香叶、桂皮、八角、白蔻、小茴香、草果、丁香等香料，一起放在盘子里。

“红油？”

我现在要做的，就是一个做凉拌菜的全能红油料汁，用它做调味品的凉拌菜，口感要比我们平时吃的凉拌菜丰富多了！”

高秀芝服从批示帮着忙，认当真真看着他的操纵步调，冷静地记取。

“只要不是太贵，就必定有人买！”高秀芝不再质疑这个买卖的可行性。

前后忙活了两个小时，直到早晨八点，红油料汁终究全数做好了。

苏长青打着伞，把饭菜一一运到堂屋里的饭桌上。

苏长青点点头：“那我们明天合计一下本钱，定个合适的代价。”

“确切。”

“做好了！”

高秀芝之前固然没这么操纵过，但她也是长年做饭的人，明白苏长青的意义。

高秀芝说道：“这也就是我们两小我做，如果一小我，必定要忙死了。”

苏长青笑道：“用红油料汁做的凉拌菜，光彩更加素净，味道也更好、更香。当然，必定有不吃辣的主顾，那就不放红油，不带红油的料汁味道也很好。”

苏长青说着，把一桶油倒进锅里：“烧到油冒烟，熄火。”