第16章 开始备菜[第2页/共2页]

这道菜就是以后流行的老友炒猪杂，用的他们邕城一带的特性酸笋做配料炒制，酸辣爽口，既下饭也下粥，配酒也是一绝。

再将本来盛出略微放凉的米汤冲倒出来，如许煮出来的粥清爽利落。

起锅烧油，放入姜丝蒜末和豆豉爆香，再放入切成丝的酸笋炒香，插手少量的米醋和切碎的小米辣，酸辣的风味就构成了。

苏渺感觉现在没有冰箱有些不太便利，腌菜类的炒一次能够吃两三天，但是猪杂得每天一早出来采购了。

幸亏要买的未几，以后和摊主商定留好给他们就行了。

开胃的酱萝卜也简朴，白白胖胖的大萝卜刷洗洁净切成片，加适当盐，搅拌腌半小时，等里头的苦水出来后把水倒出，挤干。

苏元正拎起猪大肠闻了闻，暴露作呕的神采，说：“渺渺，要想把大肠的味道洗掉需求用一些面粉，如许我们的本钱会不会就上去了。”

马不断蹄的又拉上满满一车，父女俩11点定时达到糖厂门口。

以是到了摆摊的那天并不消像其他做吃食的需求凌晨就起来，等天亮了，苏元正再到早市上采购猪杂猪血。

将其切成细丝后用净水冲刷浸泡半晌，然后捞起攥干水分。

起锅烧油，先放适当的大料和干辣椒爆香，再下姜蒜翻炒半晌，倒入咸菜丝翻炒，加少量酱油调色就香喷喷了。

苏元正去工友家把长桌运返来了，木制的矮桌，撑开后能有三米多长，恰好能横着摆下统统的菜品。

把粥大火烧滚五分钟后将一部分米汤舀出，剩下的粥用小火再煮五分钟后灭火，盖盖子闷非常钟，这时的米粒恰好着花，熟透却不烂糊。

加一些糖搅拌均匀反复前面的步调，如许措置过的萝卜就不会有生涩的苦味了。

“草木灰？那是甚么作料？”

回到家，父女俩把腌菜从大桶里拿出来，别离放进一个个小腌菜坛里。

二伯母腌的芥菜疙瘩看起来很好，色彩比较浅大要也洁净，如许炒出来的咸菜丝咸香不发酸。

至猪肝猪腰变色再下大肠，以后的炒制时候不能太长，节制在一分半钟内，不然大肠脆爽的口感会大打扣头，变得难以咀嚼。

往盆里加少量凉白开，适当酱油、白糖、米醋和小米辣，拌均匀，腌到明天恰好能吃。

洗好后苏元正又闻了闻，欣喜的说道：“渺渺，真的不臭了！”

“就是我们灶地下那层灰，把草木灰放进猪大肠里揉洗，也能起到吸附黏液的感化。”

这个别例是苏渺在后厨打工时偶尔听大徒弟提及的，说是之前前人就是如许措置猪大肠，到了现在人们竟然嫌弃吃下水了，感觉不是端庄肉。