第四十一章 起承转合（三更求票！）[第1页/共2页]

“前菜，主菜，小菜，汤品，主食，这几样都需求存在，这才是一顿饭的全数，也是一餐的起承转合，只要作为主菜‘火锅’的你实在是有着非常余力筹办这些东西的，但是你完整没成心识到这些。”

很多人喜幸亏饭店用饭就是寻求这类香味，而李竹的这一道爆炒回锅肉就将这类香气阐扬到了极致！

这恰是被成为镬（huo）气也就是‘锅气’的味道，那是一种让统统老饕都魂牵梦绕，只要在最有经历的摒挡人手中才会呈现的味道。

没有去擦拭朱彤也晓得此时的本身应当是面色通红，脑门上面显出了几点汗水，特别那股子麻味让嘴唇都有些颤抖，但是却让口舌间的唾沫分泌更加的狠恶，这类欲罢难休的魔力让人底子没法放下筷子。

李竹带着几分通透的声音淡淡的说道：“从你的菜品只要伶仃的火锅罢了就已经必定失利了，实在你的教员的意义是这个！”

就在那味道鲜美到了顶点，庞大到了极致，仿佛让人感到逆反的时候，九分熟的青蒜站了出来。

“对！”李竹倒是没有甚么藏私的设法：“我在两锅汤的上层都舀了一勺油放到烧饭锅内里，然后用大火煮到九成熟，关火用内里的热气闷到全熟，最后要上菜的时候微微温热一下，饭就会Q弹饱满又充满水分了。”

“烧饭的时候多淘洗几次，然后用滚烫的热水洗，固然会去掉比较多的淀粉质，却也能够带给米粒更加开朗的口感，待到淘洗得水质变清澈，便能够撒一点点的盐下去了，适当的盐能够让米饭来自谷物的甜美味道更加较着。”

蒜叶熟得方才好，带着辛辣的甜味一下就带来了清爽剂般的结果，将之前的统统味道洗涤一空，口腔内剩下的只要浓而不散却得当好处的余味，辣和麻的狠恶刺激残留，让人忍不住再下了一筷子，要开端贪吃狂吃。

这个时候猿九通俄然开口：“你这类做法是连络了做煲仔饭的体例？”

浓厚的香气在嘴内里环抱，第一个回味就是烫，炙热的温度下，油脂保存着热量和香气，带给门客最狠恶的打击。

李竹在一旁哈哈笑了起来，然后统统人才发明满满铛铛的几个烧饭锅现在已经只剩下未几的锅底了，只要猿九通看出了甚么眼中精芒一闪。

接着就是蔬菜的清脆口感，黄色的包菜被炒得刚好断生，又充满着水分，更有着特有的清甜口感，仿佛让被浓烈味道压迫的味觉获得了一丝开释，就在你觉得能够轻松一点的时候，辣椒异化着花椒的辣与麻直接冲了来上，没入喉头直贯脑门。

那是火候与食材完美调和同一才气产生的极致香气，镬气既是一种味道也是一种香气，更是一种绝佳的调味料，平常的小炒多了这一味便会分歧，这也是为何这么多年来机器不竭生长，但是摒挡人更加强大的启事，冰冷的数据是没法炒出这模样的绝味的。

捧着米饭在桌子前面的朱彤没有踌躇，一筷子夹起了回锅肉另有此中的包菜，辣椒，蒜叶一齐入口，刹时一股火焰吞噬了他的心神。

前面的那些刺激，那些浓香仿佛都在这个时候升华了，统统都是为了这一口鲜美脆嫩做的铺垫，统统的味道都在烘托着这一口的甘旨，酱味的稠密，辣椒的刺激，花椒的麻，包菜的清甜，异化起来仿佛一道饱含了人间五味的珍羞普通。