第003章、年宴1（庆祝狮子狗脱单，加更！）[第1页/共2页]

有幸碰到两个双黄蛋，祝大师在新的一年里幸运更加！

为泛博影迷以及老友服用了一年的文熙明天筹办给符妈妈露一手，遵循文熙的说法，符妈妈都没甚么机遇晤识到他的技术！

去皮的臀尖肉整块放进冷锅里大火熬煮，冷水能让猪肉的质感更加细致，和大火敏捷烧沸水，能让肥肉里的脂肪充分排泄到白开水里。

考虑到喜好吃肉丸子的长辈挺多，文熙游移了半秒钟就把全数的糯米都泡上，到时候能做多少就做多少，糯米不敷就做成狮子头，如何都不会华侈。

小冰幸不辱命，又白又香的白肉在粗布下垂垂冷却，只等文熙调好酱汁就是一道年节的大菜！

做白肉的臀尖肉得去皮，又得留有皮下构造，幸亏文熙的刀工不错，臀尖肉去掉的皮完整能偷光，到时候攒在一起还能做一道猪皮冻。

大菜的质料筹办伏贴，配菜甚么的只需求洗濯，文熙这才撸起袖子筹办干活。

烤鸡的主料也要提早腌制，整只嫩鸡放沸水里焯上三五分钟还不算完，刚出水的嫩鸡趁热放进味精、盐、花雕酒、花椒粉、葱姜蒜末调制成酱料里腌制，肌肉在热胀冷缩之直接收了酱料的味道，腌制半个小时就能放进烤箱历劫。

猪肉剁碎还不算，文熙又往里加了两颗高老庄出品的土鸡蛋。

“还是双黄蛋！”小冰瞅瞅文熙手里的鸡蛋，圆滚滚的，遵循圆鸡蛋蛋黄多，长鸡蛋蛋白多的规律，这个鸡蛋必然是双黄蛋！

双份的双黄蛋但是一个好兆头，文熙想起本身好久没打理的围脖账号，立即拍照上传静态：

丸子当然得是大肉丸子，传统的肉丸子是将馅料剁碎，馒头蘸上馅料水泡软以后搅拌均匀，而文熙这会儿筹算采取南边肉丸子的做法，以是得提早筹办着。

翻滚着的水带出了大量脂肪，脂肪在表层水构成了红色的浮沫。文熙拿着细细的漏勺守在灶台前不竭撇去红色的浮沫，直到锅里再没有一丝白沫浮起，文熙才放上竹屉，用重物压住整块臀尖肉使肉块不能浮起，随后用小火焖煮约1 小时才算是完成一半。

遵循文熙制定的菜谱，一小我忙一天都够呛，符妈妈只是心疼儿子想出来帮手来着！

文熙往断生的猪肉用竹筷一插就能到底，抽出筷子以后臀尖肉大要没有涌出血水，筷子大要感染的油渍较少，说明白肉的火候方才好。

过年除了大鱼大肉还得吃饺子、丸子！

水饺都是符妈妈提早包好的笋干豆腐馅儿，冬笋可贵，符妈妈用泡发的笋干替代，倒是比新奇的冬笋多了些年味儿。

这一过程发费了文熙非常钟的时候，剩下的二非常钟能够用来剁肉馅。

本年没丰年三十，以是过完年二十八就是大年夜。

白切肉还得有一个小时还好，文熙操纵这段时候恰好做些别的事情。

“熙熙啊，晓得东西放那里么？”符妈妈不放心肠扒着门框喊，文熙一年到头都在外边好，能吃到盐罐子放哪儿就不错了，其他东西能找着么？

更加的蛋黄给了文熙无穷的动力，文熙往瓷碗里顺次插手了水淀粉、盐、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉，少量净水，然后用力向一个方向搅拌异化均匀，一口气拌10分钟好不吃力。

纯手工剁的肉馅比机器绞出来的肉泥要劲道，文熙把七分瘦的猪肉切成丁，然后双刀剁肉馅。案板上的不竭起伏的双刀节拍明朗，肉丁在案板上垂垂变成肉泥，案板四周还是干清干净，一点肉都没有溅出去。