第二十八章 我们的目标是[第2页/共2页]

鱼类鉴定技术书，能够察看到统统鱼类的环境，乃至能够估摸出死去的时候，猜想出此中的营养成分等等。

是啊。

方永德、张学都是一震。

然后取大小合适的盘子，上面铺上一层姜片和葱丝（第一去腥，第二受热均匀）将鱼身呈扇形摆在盘子里，均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝，倒上一些料酒或白酒，鱼头摆在前面中间，鱼唇上含一颗红果脯，也蒸熟后放，鱼尾摆在前面。

“谁说我们要得第二的？”苏秦眉毛一挑。

胖头鱼学名叫做鳙鱼，又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中原四大师鱼之一。能食用，对人体有进步智商、加强影象、弥补营养、延缓朽迈的感化。

看似简朴，却需求磨练一良庖师的刀工，经历。

但是，一看到秋刀鱼，他们就哭笑不得。

烧烤？

这件事情仿佛成为统统人都晓得的一条铁律，没有一个旅店饭庄想要和唐大厨争夺鱼类第一，只想要获得第二的位置。

秋刀鱼的确常见，可在这类比赛上还是有些难度的吧。

苏秦一笑，抓起了一条秋刀鱼。

牡丹鱼片简朴来讲是将鱼措置炸了以后，然后摆成牡丹的形状，再利用调料。磨练的，也是刀工，经历。

“这有甚么不好的？”

“那你需求如何做？”方永德问道，“煎？炸？红烧？”

你当这个是路边摊比赛啊。

“对啊，以秋刀鱼做菜，我们想要获得第二名都很难。”张学悄悄点头。

云和旅店的刘镇、杜长远挑选的是剁椒鱼头，挑选的鱼是胖头鱼。

鲈鱼本身的味道就极其不错，清蒸只是将鲈鱼的味道给披收回来，当需求共同呼应的味道才充足甘旨。有经历的厨师，能够将此中调料调到一种极高的程度，既能够阐扬出鱼肉本身的甘旨，也能够驱除此中腥味异味。

接着放蒸锅，水开后放上鱼大火蒸8-10分钟，蒸鱼的空挡将小葱叶子、小辣椒切段备用。

方永德也在猜想这苏秦会利用哪一种鱼，可没想到竟然是这一种。

他们既然能够在汤品上赛过凌轩苑乐大厨的八珍汤，为甚么不能在鱼类上赛过唐大厨呢？

秋刀鱼是一种春季常见的鱼类，在部分东亚地区的食品摒挡是种很常见的鱼种。如中原的烧烤摊上、RB的餐桌上等等。

可这一点仍然不让苏秦对劲，竟然没有全能型的鉴定书，鉴定宝贝、鉴定玉器、鉴定矿物等等。鉴定技术书全数细分开来，实在太多种了。

“第一？”

只要在鱼类上，唐大厨向来自傲。