第21章董小宛的精致菜肴[第1页/共2页]

味道清冽纯洁，透着一股天然的芳醇，是任何增加野生色素和香精的饮料都比不上的。

另有呈松柏味道的火腿，麋鹿味道的风干鱼肉。色如桃花的酒糟蛤肉，白玉般的鲟鱼骨、疏松微咸的虾松。

戴上今后的场景和用VR眼镜登入游戏结果差未几，长久的暗中过后，董小宛的影象也随之进入了她的脑海：上洋糖十斤，和天雨水，盛瓦器内。炭火熬炼，待糖起沫，掠尽。水少再加，炼至三五斤，磁罐收贮。如杏、梅、桃、李，统统鲜果，浸入糖内，久之，取出，鲜丽非常。若养桃花、梅花、桂花、荷花，更佳。

最绝的还是腌制的酱菜，周天娜有体系开挂，拿起来才晓得每一道菜的名字，单凭她本身的观感，看畴昔熟谙只要笋和藕另有几样野菜罢了，董小宛腌制的配的盐卤很邃密，每样菜吃起来的口感都近似方才腌制几天，清爽如过油的手撕菜，完整颠覆了咸菜死咸死又色味全变的印象。

厨艺的终究阶段，都不是拾人牙慧，而是仰仗本身对食材和物性的体味，做出本身的创新。

周天娜起首尝试了玫瑰花露，配方是遵循《奁艳》中的记录，回到当代以后，重新做的完美复刻，利用的水还是是取自清朝的无净化的玉泉山川，熬制的蔗糖也是优选过的，配上卤青梅和食用玫瑰浸泡。

这间店的大厨来自董菜的故里如皋，烧制董菜算是几代家传，传闻冒氏先人也赞不断口，对本技艺艺极有自傲，见有人上门来踢馆非常不觉得然，反而劝说老板让她试一试。

本来这青梅卤就是当代的防腐措置技术，只是要尝尝才气晓得味道，周天娜刚一动念，面前就一下呈现十数个密封的青瓷坛，摆着白瓷小碗，拍开泥封后倒出来出的花露各种色彩都有，内里腌渍的花瓣都素净的如同刚摘下来普通，入口甘美香醇，还带着天然的喷鼻花香。

比方腌制肉馅需求半个小时，只要把食材在这个地区输入时候，就完整不需求再等候。

那董菜馆老板仰仗多年做买卖的经历晓得这一罐花露前面的功力毫不简朴，加上周天娜承诺胜负都不会借此为本身做鼓吹，他就窜改动机欣然同意了厨师对决。

体系规定她应战的这家店的叫董菜品鉴馆，既然敢起如许的名字，天然是菜色非常正宗隧道。

看来这些花露，大部分是董小宛清算前人经历后又本身腌制首创的。

幸亏除了这些邃密到变态的菜色，还是有几样简朴卤莽轻易学的菜式，她挑了两样火功菜，固然制法也很烦琐，比起来前面那些动辄十天半个月的，还算是能够接管。

每个青瓷坛上，都贴着一张小字条写着所腌的是甚么花。最好闻是秋海棠露，另有一种名字写着断肠草，看着跟毒药名字一样，喝起来反而有种奇特而奥秘的口感，差异于其他花露。其次就是些梅花、野蔷薇、桂花，甘菊，这几种胜在花瓣光彩斑斓，味道普通。影象中读取的鲜果露，这十几坛中倒没见着，反而另有些橙皮，桔皮，佛手，香橼等等果皮去了丝络腌制的，也是别具风味。

桃汁，西瓜汁，用细纱布把瓤和丝都漉尽，用文火煎至其七八分熟，缓缓放入沙糖，让甜味和果酱充分融会，成品有一点点像当代的果酱，又不过分甜腻，味道非常清爽天然，加热后又增加了存放时候。