第三百三十七章 酱三绝之虎皮凤爪[第1页/共3页]

王铭点了点头，目光落在了一旁的鸡爪上面，鸡爪的拔取，出自农场大肉鸡，皮白而肉厚，上面的指甲锋利，呈浅红色，解释着它的新奇程度。

安排完了这统统以后，看着调度台上的世人开端动手筹办，王铭亲身上前检察，一些有偏差的处所，也被他一一指导出来。

“行吧，等这几天忙畴昔，筹办一下这个擂台赛，但愿到时候能够有所收成。”

猪肝已经遵循王铭的要求被改成了三角的长条状，王铭来到调度台前，伸手拿过一旁小号颀长刻刀，刀尖从一端的竹竿中心划开一道小口，接着，对着其内捅了出来，抽出刻刀，将半成品的鸭蛋黄放入此中，以后，用牙签将刀口处封了起来。

料想当中的韧劲，在凤爪入口以后，便使得于海微微一惊，鲜香的凤爪皮入口即化，而至于枢纽以及筋头的处所，却还是有嚼头，感受着满口的鲜香之味，于海忍不住的赞叹出声。

“肉质酥烂而不失其形…好吃。”(未完待续。)

至于最后的猪肝，色彩暗红，大要的一层黏膜有亮度，用手摸上去，却涓滴没有沾手的感受，这证明猪肝并没有颠末冷冻的措置，保持着新奇的程度。

近乎五百斤的牛腱子被整齐的码放在大号的保鲜盒内，王铭伸手摸了摸肉质，暗红色的腱子肉上有些干粘，暗语处能够清楚的看到内部纤维保存无缺，色彩也很纯粹。

“对了王总，这酱汤的调配，初时的时候不管是各种香料还是调料的勾兑都是一样的量，而在原质料下锅以后，为甚么要插手分歧的质料？我有点想不明白。”

筹办完了前面的两道，王铭锅内再度注入大量的净水，接着，目光落在了最后的一道菜上面。

而在王铭轻声的讲授之下，许科镔也受益很多，将其一一记录了下来，跟着凤爪的火焰被率先封闭，调度台上，世人也将猪肝的半成品加工结束。

在凤爪浸泡了半小时以后，将已然烹煮了四十多分钟的猪肝火焰封闭了起来，而牛腱子因为其内纤维较粗大，且有很多的肉筋交叉此中，烹煮起来的时候最长。

许科镔开口说道，跟着他的声音落下，王铭于海两人也是站了起来，再度的与许科镔返回到了操纵厂房以内。

凤爪的烹调时候无疑最短，在约莫非常钟以后，王铭将凤爪的两口大桶下的火焰率先封闭了去，这类肉类凉菜入味的体例，有一个相称首要的过程……浸泡。

王铭一面翻看，一面跟身后的许科镔讲授着如何辨别肉质的吵嘴，几种原质料讲授结束以后，看着许科镔记录了下来，王铭这才回身，目光望向了调度台上的世人。

挂过皮水以后，原质料要尽快的下油锅内上色，一旦等皮水凝固下来，那么在光彩上就会有所完善，而因为趁着另有温度下锅，凤爪上的水分必然要控洁净，不然水与热油相冲撞，极有能够激发锅内的油大量沸腾，从而溢散出来，形成难以估计的可骇结果。

“肝胆相照，这个名字有本性。”

看着王铭并没有多说甚么，一旁的许科镔拿着本子走了过来，神采挂着猎奇之色，轻声的开口问道。

王铭轻出口气，端着桌上的茶水喝了一口，方才将茶杯放了下来，办公室外，许科镔小跑了过来。

“牛腱改刀成为七两摆布的块状，凤爪去掉其上的污垢以及脚指甲，放入净水当中浸泡，去除血水，至于猪肝，撕掉上面的一层黏膜以后，改刀成为三角的长条状。”