第三百二十五章 大明虾与鲍鱼[第3页/共3页]

“恩？真短长…做了这么久这道菜，也没想到另有这么一个隐蔽的诀窍。”

王铭按下了接听键，笑着轻声开口说道，而电话的另一端，李玫的声音带着一丝游移，传了过来。

“我顿时畴昔…”(未完待续。)

王铭暗赞一声，干靠大虾对于汤汁的把握极其首要，初期的烹制之时，除了汤汁量的把握以外，底味也尤其首要，盐是百味之首，即便是复合口味的菜肴，也离不开盐的中和提味，汤汁跟着熬制会逐步的收拢而变得浓稠，是以，在调配汤汁底味之时，口味略淡一些，不然在收汁以后，菜品会变的略咸，而这两点，林飞把握的都恰到好处。

“这对虾产自湛江，比之东江质量要好一些，肉质层非常鲜嫩，并且更加的鲜美一些。”

抓锅的手腕悄悄的摆动着，其内的汤汁冒着吝啬泡，咕嘟嘟的溢散着香味，不管是汤汁的色彩还是香味，都使得王铭点了点头，对于林飞的厨艺，也有了承认。

“做餐饮，首要的就是要为门客卖力，想要将一个牌子尽快的做起来，并且悠长的昌隆下去，除了菜品的推陈出新，严格掌控把关菜肴的品格质量，也是不容忽视的一个首要的部分。”

当最后一道菜被林飞出锅装盘以后，他的目光掠过火线调度台上近乎十道菜，这些，都是王铭以为没有达到菜品要求，从而直接反对下来，连门客的桌都没上的菜肴。

“汁芡和色彩掌控的都非常不错，找你，真是一个明智的挑选，也是…最好的挑选。”

“这个菜在那边卖的也不错，可巧也是一向我在烹调，这一道菜，对于火候的掌控非常严格，特别松散火大，过火今后，鲍鱼肉反而会变的有些发干，大大影响口感，而最好的时候段，则是在四分三十秒摆布。”

王铭笑着说道，跟着他的话音落下，林飞点了点头，旋即将锅内的油菜打捞了出来，放入一旁备用以后，将打好十字花刀的鲍鱼放入锅内，用开水微微烫了一下，尽数的倒了出来。

一旁的小不点极其适合的插了一句以后，再度的站在了一旁，使得林飞点头之时，回身将灶火扑灭了起来。

异形碟内，四只大明虾满身红亮，汤汁黏稠，均匀的包裹在它的周身，一股股浓烈的甜美鲜香的味道，跟着热气环绕中，在三号炒锅的位置溢散开来。

林飞面前一亮，接着，不着陈迹的对着王铭竖了竖大拇指，笑着开口说道，而跟着他的声音落下，王铭也是点了点头，看着汤汁逐步的收拢起来，最后变得黏稠红亮，一股鲜香的味道，悄悄闪现而出。

“明天我为了一道菜的利润将其端上去，明天的话，我能够就会落空一个门客…对于悠长的生长来讲，得不偿失。”

跟着菜肴的越来越多，林飞部下的速率也晋升了起来，而王铭略一游移，再度凑了上去。