熟悉所点菜式的出处,典故,逸事[第2页/共2页]
叫花孺子鸡
宋朝大文学家苏东坡,不但才学出众,对烹调也很有研讨,他在谪居湖北黄冈时,经常亲身烧肴,与世人咀嚼。曾作诗先容他烹肉的经历:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火、少着水、火候足时它自美”。宋元祐年间(公元约1090年)苏东坡出任杭州做处所官,策动数万民工疏浚西湖,筑堤灌田、造福群众。节日将百姓送来的猪肉、绍酒,叮咛家人烧好连酒一起送给民工。家人误觉得酒肉一起烧,成果烧出的肉,特别香醇味美,新奇适口,一时传为嘉话。人们纷繁歌颂苏东坡的为人,仿效他奇特的烹调体例。今后今后,以这位大文学家定名的“东坡肉”也就成为杭州传统名菜。
据《武林旧事》记录:淳熙六年(公元1171年)3月15日,宋高宗赵构乘御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟、鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京开封人,随皇上南迁到此,在西湖边以制鱼羹为生。高宗命其上船,吃了她做的鱼羹,非常赞美,并念其大哥,赐赉金银绢匹,今后,名誉鹊起,大族巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰名都城的名肴。“一碗鱼羹值几钱,旧京遗制动天颜,时人信值来争市,半买君恩半买鲜。”
西湖醋鱼的来源,相传于出自“叔嫂传珍”的故事,说的是古时西湖边住有宋氏兄弟,以捕鱼为生,本地恶棍欲占其嫂,殛毙其兄,宋嫂劝小叔外逃,制糖醋鱼为他饯行,后小叔得了功名,除暴安良,偶尔的一次宴会,又尝到这一酸甜味的鱼菜,叔嫂终究团聚,先人传其事,仿其法烹制的醋鱼,就成为杭州的传统名菜。
东坡肉