入座有顺序,座次有安排[第3页/共3页]
上拔丝菜 拔丝菜如拔丝鱼片、拔丝苹果、拔丝山芋等,要托凉开水上,即用汤碗盛装凉开水,将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端奉上席。托凉开水上拔丝菜,可制止糖汁凝固,保持拔丝菜的风味。
如果中餐上菜的挨次第一道菜上是汤。在开席前几分钟端上为好。客人座开席后,上菜的办事员就要当即告诉厨房筹办出菜。当客人吃去一半摆布的汤时,就上第一道菜,先把凉菜端上来放在桌上第一道菜的边上,将没吃完的端到另一边。以下几道炒菜就要用一样体例顺次端上,但需重视前一道菜还未动筷时,就经告诉厨房的先不忙把下一道菜炒出来,如果客人进餐的速率比较快,那就去告诉厨房快点把菜炒出来,制止客人桌面上呈现空盘的征象。炒菜上完后,应换下用过的骨碟。在上完最后一道菜的时候,办事员就要用应低声奉告用餐的客人菜已上完。待客人把餐桌上的菜根基用完时,办事员就把立及把生果端上来。
体例一,是仆人多数应面对正门而坐,并在主桌就坐。
坐次是中国饮食文明中很首要的一部分。在坐次安排上,中西方有较大不同:中国人以男士为大,西方人以密斯优先;东方人佳耦坐隔壁,西方人男女对座;东方人尊左为大,西方人则尊右为大;中国式坐次常常是把公司的“二把手”放在仆人正劈面,西方人则会把最高贵的客人放在正劈面。中餐安排坐次的原则是“尚左尊东”,“面朝大门为尊”,家宴首席为辈分最高的父老,末席为辈分最低者。
2.较小型或非正式餐会中餐坐次?接待客人进餐时,必须判定上、下位的精确位置,以下的坐位是上位:窗边的席位、内里的席位上、能了望美景的席位上。
1.中餐上菜的挨次之开胃菜