第十四章 汉学家来信(二)[第1页/共2页]

从这个故事我们能够遐想：当时的食操行业已具有相称范围，并且已经呈现了合作征象。而在同期，欧洲的食品业还没有合作一说。

云英面颇受士人喜爱，后被支出宋朝食谱。

究竟上，苏东坡和宋朝饼另有一段渊源呢。

你们能够会感觉奇特，我为甚么会对宋朝饮食文明产生兴趣，进而给你们写了这封长信，和你们会商宋朝饮食文明题目呢？请听我慢慢道来。我当时只想找出宋朝卷饼的来源；但跟着研讨的深切，我发明这是一个很成心机的课题，值得我投入时候和精力去摸索它，研讨它。

宋朝饼业昌隆，并且市场合作还挺狠恶。为了在合作中取胜，卖饼者当时想出了各种百般的出售体例。有的卖饼者，在都会街头利用五花八门的叫卖声招引主顾。史料记录，一名卖饼的小贩，在街头兜售时喊出“亏损的便是我呀”。厥后这位小贩在皇后居住的瑶华宫前如许叫卖，引发开封府衙役的思疑，将其抓捕审判。审后得知他只是为了倾销本身的饼，没有其他企图，便将他打了100棍放了出来。厥后阿谁小贩的故事成为当时的一桩笑料，但他的买卖反而是以火爆了。

有学者以为这是苏东坡作的风趣笔墨游戏；但我不如许以为。苏东坡所说的“火候足”是有充分根据的，毫不是随口胡说的。

苏东坡把“槐芽温淘”归为美食，实在他揭露了饮食汗青生长的一条规律：即很多美食源自官方，后经美食家研讨清算，才传播开来，为更多的人所接管。

以宋朝都会糊口标准来看这些食品，用不着花很多钱，并且极易做到。如票据上所说的“槐芽温淘”，即“冷淘”，是一种去火清热的面与菜制素食，价廉而物美，以是很快在都会食店里风行开来。

我进而想到：你们要制作的宋朝卷饼有能够来源于宋朝的笼饼，因为梁蜜斯说过，她制作的饼需求在蒸笼里蒸熟，而不是烤制。

你们说，我猜得对不对？

宋朝美食美不堪收，谈到宋朝美食离不开大文豪苏东坡。他对宋朝美食的推行和提高起到了巨高文用。

我阐发，你们说的宋朝卷饼就是在阿谁期间制作而成的。

我由此遐想到：你们完整能够在前人的根本上，创制出更好的宋朝卷饼。

你们感觉这首诗如何？是不是挺形象？

在宋朝，饼作为一种主食，是百姓餐桌上不成贫乏的面食，就像我们欧洲人餐桌不成贫乏的面包一样。宋朝的饼并不像现在仅指颠末烧烤加工而成的一种圆形食品。在宋朝，凡是用面粉做成的面食，都可称作饼。详细说，烤制而成的叫烧饼；水瀹而成的称为汤饼；在笼中蒸成的馒头叫笼饼。

我阐发，记叙这件事的文人有感于这位小贩为了卖饼，在呼喊上标新创新，招来了皮肉之苦，以是才写下了这个传奇故事。

梁晓秀看得实在累了。她已经看了8页信纸，还没看完，感受头有些晕。

汉学家说：

我这些天一向在思虑一个题目：你们说的宋朝卷饼，当时很能够没入美食家的“法眼”，不然不会没有记录。我如许说，并没有否定你们的卷饼不好之意；相反，我倒以为没有被汗青发掘的东西常常更有代价呢。

苏东坡曾开过一个票据，向人们保举抱负的“食次”：烂蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸。南都拨心面，作槐芽温淘糁。以襄邑抹猪，炊共城香稻，荐以蒸子鹅。吴兴庖人斫松江鲈脍，即饱，以庐山康王谷水，烹曾坑斗品茶。