第六十七章 食物的储存方法[第1页/共5页]

我点点头，之前上学的时候，有位同窗家里确切曾经寄来过如许的便宜风干肉，当时只是吃着很好吃，出门现在体味了制作过程顿时感觉这类天然甘旨实在可贵。

一顿饭吃的冗长又谨慎翼翼，最后当门客将盘子里的鱼吃完的时候，才长长地舒了口气，看着大叔有些怠倦地说道：“叔，今后我们可千万别再做鱼吃了。”

我耸了耸肩膀，晓得此时说甚么都已经没用，因而遵循大叔刚才说的步调和大叔一起将切好的鲤鱼片放在洁净的不锈钢盆里撒上一层粗盐，又抓了抓让盐的味道均匀附在鱼片上，以后就是和大叔把鱼片拎出来用最小的案板附在上面把水压出来，几次了几次后铺在了坛子底部。至于蒸米饭，固然没有茱萸、陈皮一类的香料，但是白酒倒是有很多，拿来了大叔常喝的白酒倒入蒸熟的米饭，搅拌好后放在了铺在坛子底部的鲤鱼片上，比及这一坛子全数装满的时候，案板上几近已经没剩下甚么鲤鱼片了。我们没有竹叶，只好用胶带将坛子封好，等着第一批红色的汁液排泄。不过期待就四大叔的事情了。忙活完鲊的制作，看了一眼挂钟已颠末端开摊的时候，仓促忙忙挂上停业招牌，我开端用了我最熟谙的体例盾红烧鱼。

门客皱了皱鼻子，指着本身的嗓子：“小的时候被鱼刺卡到过，把我妈给吓疯了。抱着我就往病院跑，连鞋都没穿。厥后大夫帮我把鱼刺从嗓子眼里取出来的时候，我妈才认识到本身没穿鞋，一起上跑过来脚都给地磨破了。厥后是借了值班护士的拖鞋一瘸一拐地抱我抱回家的。对于鱼刺卡在嗓子里有多疼我已经记不大的了，我独一能记得的就是我妈抱着我跑到病院的时候那一起焦急的神采。厥后因为这件事情，我们家都不敢吃鱼了，就算是吃鱼也是我妈先帮我把刺儿给挑出来，就怕我又被鱼刺扎着。”说到这里，门客暴露了不美意义的神采。

大叔想了想又自顾自地说了起来：“不过除了这类风干肉，鱼肉类的另有其他的储藏体例，不如上回阿谁朋友给我送来下酒的熏鱼就是扬州的一种特产，不但咸甜的口味好吃，并且能放很长时候。不过说到熏鱼我想起本身还见过一种熏肉，固然微风干肉一样都属于腊肉，和熏鱼一样都要颠末烟熏着一道工序，但是这类老熏肉却没有效太多的调料，更好地保存了事物本身的味道，并且做起来也相对来讲算是简朴。调料只用到了粗盐，用粗盐腌好大块儿的肉块以后把肉块儿放到火塘上架好，燃烧用烟熏烤出内里的水分。助燃的偶然候只是浅显的柴火，讲究的是用山上的松枝，松枝带有特别香味，烧出来的烟熏肉，也变带上了这类大丛林里的味道。普通要一天一夜这肉才气熏透，有的时候按照气候启事能够还要在多熏上半天。肉熏好以后，就放到通风的储藏室里撂上几天，等烟的味道散了，这肉就能吃了。想吃的时候，能够把熏肉隔水蒸了，也能够像别的肉一样炒着吃。不管如何很甘旨就对了。”

大叔比划了一下琵琶肉的大小，比琵琶腿要大上很多快赶上一头猪的大小。究竟上这琵琶肉就是一整头猪肉：“实在就是杀好年诸后，剔下骨头和内脏，让整头猪只剩下皮和肉。这时候要把之前磨好的调料粉末置于肉上，比如辣椒、花椒、粗盐甚么的，最后撒上白酒，当然调料不范围于这些，这些只是必必要放的，我煮的那户人家还会放一些草果粉在上面，别家也会放一些便宜的秘方调料。撒好这些调料以后，家里力量最大的人就会大力地将这些调料揉进肉里，结果和腌肉很像，不过腌肉是靠瓦缸里的腌料上味道，但是这类肉则是靠人力将味道揉进肉里。最后待整头猪的肉都浸入了调料的味道，便需求用最粗的麻线将有刀口的处所缝合，还要在缝合的处所抹上调了香油的灶灰填封严实，以免小虫或者氛围进入。以后这头有滋有味的猪就会被抬到院子里的木台子上放好，然后在上面再压上一块木板子，等候时候微风的邪术将它制成风干肉。当时候和老乡一起做风干肉，发明老乡老是在把猪抬到木台子上的时候嘴里说着对风的呼喊和感激。他们以为这风干肉里包含了太多的东西，一家人的尽力和大天然的神力，他们从风干肉里找到了和大天然的相处之道。之以是被叫做琵琶肉是因为缝好后的猪看起来很像是琵琶，以是就取名为琵琶肉。”