第五百六十一章 破酥包子[第2页/共2页]

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包子立即就被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就肉痛得大哭起来。这时很多人围过来旁观，都很诧异这包子破酥得这么短长呀！这时老板赖八走上前来，也感觉诧异，就又拿了一个包子给了小孩。今后，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”。

破酥包子之以是能够破酥，还是有其内涵起因的。起首从做包子皮的面粉看，赖八利用的是低筋的精白面粉，颠末发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，构成一个油层。然后再包成布局简朴的包子。

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包子外型比较简朴，外型过于庞大会影响皮坯酥层的构成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开，模糊可见内部馅心。每个包子都垫有一张干净白纸，以制止粘笼，撕去白纸，趁热临口，皮坯酥软醇香，入口有化溶之感。

普通人皆可食用，偏食者特别合适食用。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。血虚者、抵当力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

如果甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在中国诸处所小吃种类中可谓一绝。

传闻这类包子发源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖四周开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。赖八这小我办事喜好独立思虑，标新创新，不竭地改进和进步包子的质量。有一次一名老者带着小孙子去买包子。店小二将包子包好递给老者。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。

破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯利用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿加白糖、蜂肉丁、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味，放入锅中炒香、勾芡、晾晾便可。

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