第五百六十二章 饵块[第2页/共2页]

在中国西南川滇黔桂地区，饵块有多类别称。如：饵块粑、粑粑等。且上述各地对饵块的各种称呼交互随便利用，并无单一的严格特定偏向。这也延长到关于饵块的出处，坊间有多种说法，其来源首要有贵州、广西、云南等，其与饵块的称呼的多样性有着必定联络。

每天早上一碗蒸饵丝，是多数曲靖人每天最爱好的早点。在大米产区，大米被加工为多种食品，米线、卷粉，在南边很遍及，唯饵块这类吃食，除江浙上海之“小年糕”与之差略类似外，云南在吃法与种类上，似可目之为“独尊”了。

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关于饵块的出处，坊间有多种说法，此中包含源于贵州说、广西说、云南说等。旧时昆明风俗，老百姓总爱在家门口支起个炉子，把粑粑放在铁筛子上烤，一边烤一边吃，真是别有风味。提及这个风俗的由来，又有一段故事。

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烧饵块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在大要涂芝麻酱、辣酱、油辣椒、腌豆腐等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是甘旨的处所特性小吃。饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也能够佐餐的炒饵块，此中最着名的要称“大救驾”。

饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其他非论饼形、卷形、块形都叫“饵”。这“块”本地音读如“快”，查字典就较难查到了，不过推音及义或推形及义仿佛都能够猜这“块”就是“块”，吃的东西要和士分开，就寻这么一个“快”字出来。

小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸摆布的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少量高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”。曲靖的蒸饵丝也是非常适口的，把饵丝蒸熟，挑出一碗，加上甜酱油，“帽子”，烫过的韭菜和豆芽，些许酸菜另有辣椒，拌匀后在配上一碗骨头汤，滋味实足。

炒饵块还一种叫“大救驾”的，发源于腾冲，在昆明也很驰名誉。听申明朝灭亡后，李定国，刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔展转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时，曾几度断炊，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算得救。