第220章 四种狮子头（第二更）[第1页/共4页]

站在一边林瑞峰，看到师父用手去团着阿谁狮子头裹上米粒，也是赞叹师父这“无情铁手”。

然后还需求别离将瘦肉和肥肉给切成小丁，黄豆粒大小的小肉丁，一样是必必要不厌其烦详确去切。

林瑞峰听后有些发楞地点了点头，内心还是震惊，师父公然总能有体例变通去做啊。

接着，冯一帆把一个个放在托盘上，筹办要端出去上菜同时也在持续给门徒解释。

能够在很多不懂如何做狮子头处所，会直接把五花肉给打成肉泥，然后那样去制作。

摔打完成后，手面上沾上一些油，先捏起一部分馅料，又捏起事前筹办好的咸鸭蛋。

林瑞峰倒是眼疾手快，从速上前帮手接过了托盘，他给非常当真的端在手上，的确有种端着四件古玩一样，让他不敢有涓滴闪失。

冯一帆在摆放结束，开端蒸的时候笑着说：“我这实在是弊端树模，你如果要做这个呢，最好不要用我的体例，我们能够先把肉浸泡一夜，将血水泡出去在做，便能够直接蒸了。”

冯一帆摆摆手：“甚么诧异啊，震惊啊，就不消说了，我是想问你，有没有从这狮子头制作中，感悟到一些东西？”

第二颗狮子头，一样是要反复先前的步调，只是这一次插手切碎的藕丁搅拌摔打。

葱姜给切末，这里一样是要用切，并且要切的更小更细。切好了这些，全数都放进一个金属盆内。

冯一帆说完这段解释后，也就不言语了，领着门徒走出后厨。

以咸鸭蛋为心，再把馅料给团在内里，手掌中上再沾上一些淀粉水，渐渐团成大肉球，放进沸水中汆煮定型，同时也是煮出肉馅中杂质。

林瑞峰见到这类环境都有些惊骇，还是冯一帆把扶住了门徒手，没有让他手上的托盘跌落。

林瑞峰晓得，师父必然会做一道大菜，这也是他学习的一个绝佳机遇。

林瑞峰站在中间，的确是两眼都看得有些发直。

并且刀切的过程中，固然都是要把肉丁切到黄豆粒大小，但必然要把肥肉切的比瘦肉略大。这真的是非常磨练刀工的。

冯一帆一边开端加水和其他的配料一边说：“看到没有？就是如许的程度，如果你是做红烧肉，这个时候能够直接下入肉块去翻炒，或者倒入配好料汁，炒匀后倒出备用。”

见人群温馨下来，冯一帆才说：“我们苏记是餐馆，不是观光的处所，以是呢，大师想要看一眼我这道菜，我能够了解，但请不要影响客人用餐，冯一帆在这里感谢大师了。”

林瑞峰回过神来，平复了一下表情问：“师父，你这个摆盘，的确太标致，真的是如许一摆过后，真的是非常初级，让人感觉完整吃不起了。”

炒的过程中，冯一帆又开端了他的小讲堂。

冯一帆最后全数完成后，浅笑伸手在门徒面前摆了摆说：“如何了？这就愣着了？”

在搅拌馅料搅拌成团后，要抡起来停止摔打。

冯一帆浅笑说：“你看到师父这几类别离制作过程吗？你还需求掌控好每一种时候，如许才气够做到几近同时出锅。”

以后再把红烧汁调味后，倒进一个小沙锅里，放在一边小火煮着。再把汆煮后的狮子头放进此中，如此一来第一种红烧便算是完成。

但是在苏记传承的狮子头中，荸荠并非是必必要放，苏记会拌入其他的一些食材晋升口感，给狮子头解腻。