第8章 食在杭州[第1页/共8页]

岳家军如同利剑拦腰砍去，金兵首尾不能相顾，自乱方阵，宋军大获全胜。

官方将“八”字寓为吉利之意，八宝饭开端传入坊间的饭店。

注2，邓广铭（1907-1998）宋史学家，德州临邑人，北京大学汗青系毕业，中国宋史研讨会会长、天下政协委员等，有宋史学界一代宗师之称，著有《岳飞》、《中国史纲/宋辽金史部分》等（摘自收集）。

一九九三年，主编了《中国杭州楼外楼》一书，由浙江拍照出版社出版。

他说，虽说只是一款平常小吃，却折射了汗青的一段苦楚故事。

别的不说，仅乾隆南巡时吃的菜肴点心就多达二十余种。

一款南宋名菜“荔枝白腰子”就如许呈现在当今大众的餐桌上了。

这些菜在湖上的游船供应，深受中外来宾爱好。高朋们乘坐在龙舟上，一边抚玩湖上娟秀的风景，舟移景换，一边咀嚼清朝“西湖御宴”，可说成为西湖旅游的极品享用。

岳飞暗想，敌营中段是亏弱之处，拦腰一刀，击中关键。

在浏览了大量文献质料后，林发明南宋期间，因为多量黄河道域的住民因为游牧民族的入侵，以及战乱动乱而流落光临安。他们的饮食风俗与杭州人不尽不异，初时的临安烹调体例称为“南料北烹”，而后，才逐步生长到“南料南烹”。

林说，“定胜糕”是南宋临安名点，历代杭州人不但把定胜糕作为一款点心，还传播着一个典故：南宋建炎元年，金军兵临杭州城下，岳飞率八千勤王军赶来救济。

苏东坡，一名杭州史上可贵的清官，不但为西湖风景留下了不朽的诗文，也为杭州的扶植以及西湖疏浚做出了杰出进献，官方传播着许很多多关于苏东坡饮食的传闻与记录。

“乾隆美食游”

虽说林本人不擅厨艺，但是他被厨师们精益求精的研讨精力打动，慨然应允帮忙八卦楼餐馆制作仿宋菜。林对他们说，中国人的美食文明源远流长，到了南宋期间，八方商客纷至沓来，百姓充足，市场繁华，山货水产，蔬菇海鲜，家禽野味，应有尽有，城表里酒楼餐馆遍及，菜品达到了登峰造极的程度。只是南宋至今已经千年，光阴流逝，天灾天灾，很多菜品早就失传了，留下来的只要为数未几的当代餐饮著作，或者，几个菜肴的称呼。

在平底铁锅上热了一热，然后，用棒一压，比及烤至面饼表皮呈金黄色，锅中“吱吱”作响时，取出来，大声么喝着：“吃油炸桧喽，吃油炸桧喽。”一边制饼，一边招揽门客，路人纷繁围过来，他将卷着油条、葱段的薄饼里拌了甜面酱、辣酱出售。

一九八五年，中国国际宋史研讨会在杭州停止，十多个国度的八十多位宋史专家齐聚杭州。在林正秋的举荐下，他们一同来到八卦楼餐馆咀嚼南宋风味。

为了如许一个藐小题目，林特地查阅了清宫天子起居档案，从中找到了乾隆吃番薯的记录。他用各种论据左证，我国的番薯是明朝从东南亚引进福建的；

在餐馆里，大师一边咀嚼风味奇特的南宋菜肴，林一边向浩繁宋史专家先容了南宋菜肴的特性、典故与制作体例。中国宋史研讨会会长邓广铭传授（注2）在咀嚼了仿宋菜肴后，大喜过望，当场赋诗一首：“我读南宋史，不知南宋味；

一九八九年，论文《浙江菜的源流概述》刊载在《中国浙菜》上，体系先容了浙江菜肴的来源与各个流派，此书由中国食品出版社出版。获得杭州天然科学论文一等奖。