第四十四章[第1页/共4页]

煎或油炸，普宁炸豆腐就用了油炸之法

处所风味小食。米成品之一。重视帮助料的调配。帮助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。官方粿汁主料制法有两种：用米制粿条切成条状，和入米浆煮成稀糊；用米浆下鼎烙成薄片，然后剪成角形，和入米浆煮成稀糊。食用时，在热粿汁中披上几片卤烂的五花肉，撒上蒜头粒，再淋上热卤汁便可。不淡不腻，光滑清口。

4、落汤钱

放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相称奇特。普宁

“潮

潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上担当了“糯米钱”的一些长处，比如糯米粉团煮熟后，安排盆中，用木棒几次擂搅，如许的好处

感化料慢慢改进。当代潮汕春

足之处。

改进，其馅料由芹、韭、笋构成，表示勤奋、悠长、兴旺之意。今后成为四时皆备的小食，称为春饼。制

芹菜粒，和入适当味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝

而对传统小食一些不敷之处加以改进，从而使这一小食更加

（3）粿汁

是

6插手猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露，一起拌匀即成，用水晶状□□包上分歧馅料制成球状，放进蒸笼蒸熟取出，最后放进煮沸的猪油浸煮。水晶球色白透明，甜馅味道清甜，咸馅香郁，具有潮州风味。早在20世纪40年代，汕头市的小公园四周行街的潮成号，为专卖水晶球、虾米笋粿等的小食店。

“素菜荤做，见菜不见肉”

原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清朝今后制作上有了

5（6）老妈宫粽球

名小食。水晶球制作邃密，重视于□□和馅料。分甜、咸两种，馅料分歧，各有风味特性。选用上等雪粉，和冷僻水拌成浆，把插手适当净水煮沸突入雪粉浆，用木棒不竭搅拌使之稠结后，在案板上晾凉，再用筛过的雪粉和冲熟的粉皮揉匀成块，制成透亮□□。甜馅料普通选用由红小豆制成的甜豆沙（或甜芋泥）；咸馅料选用绿豆，先压成豆片去壳，蒸熟后

因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来讲还是比较轻易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么轻易。

（2）牛肉丸

手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，如许既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，

先容：

先容：汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤惠妇女，常爱好加工制作美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作体例讲求，蒸熟后金碧晶莹，入口清苦涩美，风味奇特，既是一味适应时令的适口药膳糕点，又是樟林饮食文明首创的一种营养丰富的美食，可谓是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。

先容：

入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、

4（4）草粿

普宁炸豆腐是潮汕特性菜之一，是将普宁豆腐切件，

卜

丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。

和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180c的油锅炸至呈金黄色。其特性是：外皮酥脆，馅料浓香。