第四十四章[第1页/共4页]

煎或油炸，普宁炸豆腐就用了油炸之法

因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来讲还是比较轻易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么轻易。

潮州小吃是潮州群众千百年来，在糊口中所共同缔造出来的，以是从它产生的那一天起，便和潮州群众的糊口，结下了不解之缘，因此也使它具有一种光鲜的风俗性，这是潮州小食最为凸起的特性。潮州小食和潮州群众的糊口，干系极其密切。潮州小食造价昂贵，质料都是糊口中极其浅显的质料，以是普通的群众大众，都做得起，吃得起。因为潮州小食千百年来，有极其遍及的大众根本，和泛博的群众大众的糊口息息相干，以是在耐久的生长过程中，使它带上了浓烈的处所色采、浓烈的潮汕风味。

6插手猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露，一起拌匀即成，用水晶状□□包上分歧馅料制成球状，放进蒸笼蒸熟取出，最后放进煮沸的猪油浸煮。水晶球色白透明，甜馅味道清甜，咸馅香郁，具有潮州风味。早在20世纪40年代，汕头市的小公园四周行街的潮成号，为专卖水晶球、虾米笋粿等的小食店。

名小食。粽球为潮汕传统风俗食品。形状为六角球状。1920年，张强德父子在汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）四周摆摊运营粽球，张强德身后，其子张良杰在老妈宫劈面冷巷内租用一间小铺，开设了顺德号粽球店。因粽球质量好，且占有天时，买卖日隆，顺德号的粽球也逐步成为潮汕和外洋潮人所爱好的老妈宫粽球。主料采取的糯米，必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗洁净，用净水浸泡6小时，捞起放在竹筛晾干，次日下锅用猪油炒后，加适当上等鱼露，再炒至米粒晶莹透亮，油香光滑，用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅，内里用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹光滑、甜美香咸。当时，老妈宫粽球店里，吊挂一块横匾，写着“食定正知”4个大字。此句一向在潮汕社会传播着。（7）水晶球

完美，是一款具有代表性的创新

入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、

先容：

手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，如许既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，

先容：

官方小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地

芹菜粒，和入适当味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝

潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是处所风味食品，香滑入味，肥而不腻。

放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相称奇特。普宁

“潮

潮莱的构成和生长，源远流长。早在盛唐期间，被贬至潮州为刺史的韩愈，就曾于元和十四年（公元819年）写过《初南食：贻元十八协律》一书，是当代先容潮汕饮食特别风味的代表作。诗文曰：“鲎鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤便是蛤蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其他数十种，莫不成叹惊。我来卸魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸。”由此可见，在韩愈被贬潮州之前，潮州已有相称程度的烹调技艺。韩愈在传播中原文明的同时，也带来了本地的饮食文明。与潮汕本地的饮食两相融会，久而久之，构成了奇特的南边烹调流派——潮莱。