第四十四章[第1页/共4页]

丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。

（2）牛肉丸

因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来讲还是比较轻易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么轻易。

1、潮汕菜的发源

入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、

处所风味小食。米成品之一。重视帮助料的调配。帮助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。官方粿汁主料制法有两种：用米制粿条切成条状，和入米浆煮成稀糊；用米浆下鼎烙成薄片，然后剪成角形，和入米浆煮成稀糊。食用时，在热粿汁中披上几片卤烂的五花肉，撒上蒜头粒，再淋上热卤汁便可。不淡不腻，光滑清口。

普宁炸豆腐是潮汕特性菜之一，是将普宁豆腐切件，

名小食。粽球为潮汕传统风俗食品。形状为六角球状。1920年，张强德父子在汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）四周摆摊运营粽球，张强德身后，其子张良杰在老妈宫劈面冷巷内租用一间小铺，开设了顺德号粽球店。因粽球质量好，且占有天时，买卖日隆，顺德号的粽球也逐步成为潮汕和外洋潮人所爱好的老妈宫粽球。主料采取的糯米，必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗洁净，用净水浸泡6小时，捞起放在竹筛晾干，次日下锅用猪油炒后，加适当上等鱼露，再炒至米粒晶莹透亮，油香光滑，用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅，内里用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹光滑、甜美香咸。当时，老妈宫粽球店里，吊挂一块横匾，写着“食定正知”4个大字。此句一向在潮汕社会传播着。（7）水晶球

明天来保举潮汕美食，嘿嘿

原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清朝今后制作上有了

饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米

和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180c的油锅炸至呈金黄色。其特性是：外皮酥脆，馅料浓香。

“潮

先容：传统名小食，初创于清朝初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市承平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻近似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮下水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不不异，为辨别每粒馅的分歧，在包的时候，分歧馅的鸭母捻形状各别，如有的形状略圆、有的略尖等，各有暗号。

潮州小吃是潮州群众千百年来，在糊口中所共同缔造出来的，以是从它产生的那一天起，便和潮州群众的糊口，结下了不解之缘，因此也使它具有一种光鲜的风俗性，这是潮州小食最为凸起的特性。潮州小食和潮州群众的糊口，干系极其密切。潮州小食造价昂贵，质料都是糊口中极其浅显的质料，以是普通的群众大众，都做得起，吃得起。因为潮州小食千百年来，有极其遍及的大众根本，和泛博的群众大众的糊口息息相干，以是在耐久的生长过程中，使它带上了浓烈的处所色采、浓烈的潮汕风味。