《天工开物 上篇 作咸》译文[第5页/共6页]

西川有火井⑥，事奇甚。其井竟然冷水，绝无火气，但以长竹剖开去节，合缝漆布，一头插入井底，其上曲接，以口紧对釜脐，注卤水釜中。只见火意烘烘，水即滚沸。启竹而视之，绝无半点焦炎意。未见火形而用火神，此人间大奇事也。

【译文】

②西戎光亮：西部少数民族食用的光亮盐。

云南和四川两省，离海滨间隔很远，交通也不便当，阵势又很高，是以那两个省的盐就储藏在本地的地下。在四川离河不远的石山上，大多都能够凿井取盐。盐井的圆周不过几寸，盐井的上口用一个小盂便能盖上，而盐井的深度必必要达到十丈（三十多米深）以上，才气到盐卤水层，是以凿井的代价很大，要破钞很长时候，也很艰巨。

②古志所谓大盐：大盐初见于众《史记.货殖传记》之唐司马贞“索隐”：“河东大盐。”河东即山西。

⑦为蔬为谷，皆有寂灭之乡：蔬菜五谷都不生的处所。

②海井交穷：海盐、井盐都没有。

江苏淮扬一带出产的盐，又重又黑，其他处所出产的盐则是又轻又白。从重量上比较，淮扬盐场的盐，一升重约十两，而广东、浙江、长芦盐场的盐就只要六七两重。蓬草盐的来源不太可靠，蓬草偶然好几年来一次，也偶然一个月就来好几次，是以不能常常希冀它。

宋先生说：天然界有五种气，因而呼应地产生了五种味道。水性向下渗入并具有咸味这一事，周武王拜候箕子后才开端晓得了这个事理。对于人来讲，五味中的辣、酸、甜、苦，耐久贫乏此中任何一种对人的身材都没有多大影响，唯独盐，十天不吃，人就会像得了沉痾一样无精打采、软弱有力，乃至连只鸡也抓不住。这岂不恰是申明起首是因为“天平生水”，即天然界产生了水，而水中产生的咸味恰是人生命力的源泉吗？天下各地，不管是在京郊、本地，还是僻远的边陲，到处都有不长蔬菜和谷物等庄稼的不毛之地，但是即便在这些处所，食盐也能奇妙漫衍各处以待人们享用。有谁能晓得这是如何个事理呢？

凡地碱煎盐，除并州①末盐外，长芦分司②地土人，亦有刮削煎成者，带杂玄色，味不甚佳。

④造物：大天然。应支出：天然产生。

①并州：今山西中部，太原一带。有土盐。

①度：猜测。诘朝：第二天。

池盐

⑤“天平生水”：《汉书.律历志》：“天以平生水，地以二生火，天以三生木，地以四生金，天以五生土。”也是五行说的一套。

①天有五气，是生五味：按中国当代“五行说”，东方木，味酸；南边火，味苦；西方金，味辛；北方水，味咸；中心土，味甘。见《尚书.洪范》及《礼记.月令》。

凡川、滇盐井逃课袒护至易，不成穷诘。

【译文】

②长芦分司：明朝在长芦（今河北境内）设盐运使，并于沧州、青州设二分司。

【原文】

四川、云南两省的盐井，很轻易回避官税，难以清查。

盐的淋洗和煎炼的体例是挖一浅一深两个坑。浅的坑深约一尺摆布，上面架上竹或木，在上面铺芦席，将扫起来的盐料（非论是有灰的还是无灰的，淋洗的体例都是一样的），铺在席子上面，四周堆得高些，做成堤坝形，中间用海水淋灌，盐卤水便能够渗到浅坑当中；深的坑约七到八尺深，接管浅坑淋灌下的盐水，然后倒入锅里煎炼。