影梅庵忆语[第5页/共11页]

亡妾董氏，原名白，字小宛，复字青莲。籍秦淮，徙吴门。在风尘虽有艳名，非其本质。倾盖矢从余，入吾门，聪明才识，各种始露。凡九年，高低表里大小，无忤无间。其佐余著书肥遁，佐余妇精女红，亲操井臼，以及蒙难遘疾，莫不履险如夷，茹苦若饴，合为一人。今忽死，余不知姬死而余死也！但见余妇茕茕粥粥，视摆布手罔措也。高低表里大小之人，咸悲酸痛苦，觉得不成复得也。传其慧心隐行，闻者叹者，莫不谓文人义士难与争俦也。

姬在别室四月，荆人携之归。入门，吾母太恭人与荆人见而爱异之，加以殊眷。幼姑长姊尤保重相亲，谓其德行举止均非常人。而她之侍摆布，服劳承旨，较婢妇有加无已。烹茗剥果，必手进；开眉解意，爬背喻痒。当大寒暑，折胶铄金时，必拱立座隅，强之坐饮食，旋坐旋饮食，旋起执役，拱立如初。余每课两儿文，个称意，加夏楚，姬必督之改削成章，庄书以进，至夜不懈。越九年，与荆人无一言枘凿。至于视众御下，慈儿不遑，咸感其惠。余出入应酬之费与荆人日用金错泉布，皆出姬子。姬不私银两。不爱积储．不制一宝粟钗钿。死能垂死，除夕次日，求见老母，始瞑目，而一身以外，金珠红紫尽却立，不以殉，洵称异人。

影梅庵忆语·卷三

爱生于昵，昵则无所不饰。缘饰著爱，天下鲜有真敬爱者矣。矧内屋深屏，贮光阒彩，止凭雕心镂质之文人形貌想像，麻姑幻谱，神女浪传。近功德家复假篆声诗，侈谈奇合，遂使西施、夷光、文君、洪度，大家阁中有之，此亦闺秀之奇冤，而啖名之恶习已。

犹忆前岁余读《东汉》，至陈仲举、范、郭诸传，为之抚几，姬一一求解其始未，发不平之色，而妙出持平之议，堪作一则史论。

姬性淡泊，于肥甘一无癖好，每饭，以岕茶一小壶温淘，佐以水菜、香豉数茎粒，便足一餐。余饮食起码，而嗜苦涩及海错风黛之味，又不甚自食，每喜与来宾共赏之。姬知余意，竭其美洁，出佐盘盂，各种不成悉记，顺手数则，可睹一斑也。酿饴为露，和以盐梅，凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之。经年香味、色彩稳定，红鲜如摘，而花汁融液露中，入口喷鼻，奇香异艳，非复恒有。最娇者为秋海棠露。海棠无香，此独露凝香发。又俗名断肠草，觉得不食，而味美独冠诸花。次则梅英、野蔷该、玫瑰、丹桂、甘菊之属。至橙黄、橘红、佛手、香橼，（香橼——一种生果，别名枸橼）去白缕丝，色味更胜。酒后出数十种，五色浮动白瓷中，解醒消渴，金茎仙掌，难与争衡也。取蒲月桃汁、西瓜汁，一穰一丝漉尽，以文火煎至七八分，始搅糖细炼，桃膏如大红虎魄，瓜膏可比金丝内糖，每盛暑，姬必手取示洁，坐炉边静看火候成膏，不使焦桔，分浓淡为数种，此尤异色异味也。制鼓，取色取气先于取味，豆黄九晒九洗为度，果瓣皆剥去衣膜，各种细料，瓜杏姜桂，以及酿豉之汁，极精洁以和之。豉熟擎出，粒粒可数，而香气酣色殊味，迥与常别。红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后剥其肤，益之以味，数日成者，绝胜建宁三年之蓄。（建宁——县名，在福建省西北部，农产品丰富）他如冬春水盐诸菜，能使黄者如蜡，碧者如治（草头）。蒲藕笋蕨、（蒲——香蒲，供食用）鲜花野菜、枸蒿蓉菊之类，无不采入食品，芳旨盈席。火肉久者无油，有松柏之味。风鱼久者如火肉，（火肉——熏肉）有麂鹿之味。醉蛤如桃花，醉鲟骨如白玉，油[虫昌]如鲟鱼，虾松如龙须，上兔酥雉如饼饵，能够笼而食之。。脯如鸡粽，腐汤如牛乳。细考之食谱，四方郇厨中一种偶异，即加访求，而又以慧巧窜改成之，莫不异妙。