第78章 制作佛跳墙[第1页/共3页]

措置食材得时候破钞了很多时候，这头司臻寇都已经把所需求的食材都做好了，凌玖也都快各种鱼块排骨，以及小炸鱼也炸完了，酒楼里已经陆连续续的来了很多客人，已经有小二跑到后厨来报菜单了。

在这边的技术是没有当代那么发财，做不到假鱼翅，但是盗窟版本的可很多。

大部分的食材，普通都是刚采摘的最为新奇，味道也是最为鲜美。

随后是瑶柱。

燕白秋还在闷头做佛跳墙。

新奇的竹笋爆炒水煮，煲汤，味道都极其的鲜美。不过在吃之前，新奇的竹笋本身带有必然的涩味，吃在嘴里会麻麻的，吃之前，用开端焯一下，去掉竹笋内里的涩味，结果会更好，不过普通在吃火锅的时候，那就大可不必了，火锅高汤，内里给的各种作料多，新奇的竹笋丢出来，煮熟以后捞起来吃，那种涩味完整知不道，格外的鲜美。

味道鲜美，香气浓烈。

本来煮鸡鸭肉的汤汁还留着，这时候便能够用了。高汤少量，也就两汤勺或者三汤勺放入锅内，开仗加热，倒入适当的盐，胡椒粉，倒入残剩的一半花雕酒全数倒入，煮开以后，用汤勺一瓢瓢舀放入瓦罐，一向到完整淹没统统放入瓦罐当中的食材，直到罐口，这才收住。

瓦罐还是是做瓦罐汤的瓦罐，一个瓦罐能够盛放四五斤的东西，不是很大，也不是很小，燕白秋买回的瓦罐比熬药的瓦罐大一倍摆布，坛子身，圆滚滚的，上面是一个小圆盖子，揭开盖子，开端铺垫各种食材。

灶火煨熟保存的时候悠长，同时这类体例存储竹笋会有一股烟熏以后的风味。灶火煨熟很简朴，方才从山上开采，发掘出，还带着泥土的冬笋带返来，直接放入灶膛内，用炭火或者灶膛内的草木灰袒护，以免烧糊掉，一向煨到用手按捏，一向到坚固，没有任何的硬度，这才将冬笋拿出来。拿出来以后放阴凉处放好，去掉外壳，将其切成薄薄的片状，用水漂着，去掉冬笋的酸涩，便能够食用。

竹笋特有的鲜美，竹笋肉特有的暗香，是很多食材当中难以遴选的。

其次香菇，香菇作为菌类，熬汤的时候，也有提鲜的感化，增加食品的芳香气味，还能接收一部分的油脂，非常的爽滑适口，并且在煲制的时候，香菇不会因为时候长，变得软烂，影响到口感。此中香菇最好不要新奇的香菇，新奇度香菇固然好措置，可那香味到底是比不上干香菇，干香菇颠末烘干以后，再泡发，味道更香，口感也涓滴不输于新奇的香菇。

至于鱼翅和鲍鱼这些，在这边代价高的离谱，不过既然想要做一道一鸣惊人的甘旨汤汁来，即便代价高，那成本钱也是要下的。

鱼翅，凡是也是鱼鳍，鱼肚，那两部分，因为鱼胶多，含有很多的蛋白，营养又甘旨，因而很多人发明以后就开端制作一些高仿的盗窟鱼翅，如许代价也就昂贵了，能够满足较多的一些人食用。而燕白秋就是买这一类的，高仿的，代价还算中等的假鱼翅，实在这些鱼翅当中吃起来，味道固然跟真的鱼翅差些，不晓得是不是因为内心感化，吃起来也是极其不错，因而这些海鱼的高仿鱼翅代价也不低。

放完统统的食材，就将一小坛子的花雕酒翻开，这一小坛花雕酒约莫有一斤摆布，先放一半倒入瓦罐当中。