第69章 【水果蛋糕】[第1页/共6页]

9.将三分之一的蛋白插手到蛋黄糊中拌匀，再插手残剩的蛋白切拌成均匀细致的面糊

如果口感潮湿细致的话，应当是利用全蛋打发制作的ise；

仍以cirque为例，送入口中的刹时，起首能感遭到的是外层黑巧克力浓烈的苦味，掺杂着可可脂的芳香，以后橘子的果香味才开端揭示它的存在感，而这类果香又模糊引出了内里多层次巧克力本有的甜美味道，最后口中残留的并非是普通巧克力慕斯的苦味儿，而更方向于略酸的甜。另

甘党万歳-知乎专栏固然还没有内容……但「如何吃蛋糕」这类事儿能写的太多啦，今后渐渐填坑。欢迎交换，再弥补。

普通来讲，我的步调是：

食盐1克

如何进步吃蛋糕的咀嚼？「咀嚼」这词评价标准太恍惚不好说，没法评高低，有人就喜好朴实简朴的蛋糕比如玛德琳那样的妈妈味道，而有人就更偏好丰富层次工艺庞大的格式，说哪个更有层次也未免太公允。但得先进步知识面老是对的，几年前的我，就是因为每次去吃蛋糕，只能囫囵吞枣模恍惚糊的感觉这个很好吃阿谁也很甘旨却没法说出个以是然来，怀着激烈的猎奇心，才去报名读了西点黉舍。到现在我也感觉，要学会如何「吃蛋糕」，没这几年下的工夫可真不可。比如你得晓得蛋糕有多少种类，典范款的来源是甚么，有甚么样的故事，各个国度的蛋糕都有甚么特性与分歧点，等等等等。多晓得些知识总不会有坏处，起码，能让你不再犯那些最最根基的弊端，比如对马卡龙是少女酥胸、拿破仑是为了记念拿破仑天子、提拉米苏是带我走这些闻名段子信觉得真。

5.将面粉和泡打粉一起过筛插手

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牛奶40毫升

仍然以soleil（太阳）与cirque（马戏团）这两款甜点为例，各个层次的质料以下图（答主当天切得不好，官方图比这都雅多了但是有logo……就姑息看吧抱愧啦）

11.放入提早预热好的烤箱中，以160c烤55分钟摆布

调料

6.搅拌成均匀的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用(制止风干结皮)

淡奶油适当

仍以cirque为例，送入口中的刹时，起首能感遭到的是外层黑巧克力浓烈的苦味，掺杂着可可脂的芳香，以后橘子的果香味才开端揭示它的存在感，而这类果香又模糊引出了内里多层次巧克力本有的甜美味道，最后口中残留的并非是普通巧克力慕斯的苦味儿，而更方向于略酸的甜。另

如果有坚果与黄油的香气，那就是de没错了；

3.搅打到沙糖熔化，色彩略微发白后插手葡萄籽油，搅打至充分融会

9.将三分之一的蛋白插手到蛋黄糊中拌匀，再插手残剩的蛋白切拌成均匀细致的面糊

浓浓的奶香味与清爽甜美的生果相搭配出来的浓烈甜美气味，储藏着甜美浪漫的温馨情怀，奶油的浓烈奶相连络生果的酸甜，恰到好处的口味与口感的连络，让您的感官与知觉完整获得满足。

如何才称得上「会吃」蛋糕在我看来，想要成为「会吃」的人，起首从技术层面上，你得先学会如何阐发一个摆在你面前的蛋糕。

淡奶油适当

如何辩白吵嘴？一个蛋糕里，如果有苦有酸也有甜，有入口即化的奶油和慕斯，柔嫩的海绵底，也有略为有些韧性的果冻和酥脆的脆片与塔，能从多层次的满足味蕾需求的，就是好蛋糕。soleil与cirque均是2012年天下权威西点大赛dialdesartssucrés的冠军作品，东京有售，不贵，一个45群众币，想来是比海内某些店明显就只是一层最浅显的海绵一层最简朴的奶油在反复叠加还敢说层次有多丰富口感有多好的xx蛋糕要刻薄多了。