第一百一十六章 粗犷的美国牛肉分级制度（新年快乐求订阅）[第2页/共2页]

上好牛肉煎成的牛排，在除却烹调程度和各种调料等后天身分后，其最本质的“适口性”有三条看得见、闻获得、吃得着的项目可供品鉴，那就是柔滑度，汁液度微风味。”

另有，这美帝的牛肉评级也太粗暴豪宕了吧，高品格的牛肉精确的来讲只要极佳级一种！就连第二高的特选也都是烂大街的货品！(未完待续。)

成熟度在a级，大理石纹微量的，会被评定为可选级，多数是以片，丝或者带骨的体例出售，前面另有合格级，商用级，可用级，切碎级，制罐级等品级别，春秋愈小，大理石纹愈丰富，则级别愈高，反之则越低，别的牛肉的评级还与牛的精肉率有关。

一共分为九个品级，从高到低别离是丰富、普通丰富、略微丰富、中等、适当、少量、微量、有迹象、几近全无。

斯派克从腰间摸出水壶喝了一口水，润了一下嗓子，接着最后总结道：“当牛的成熟度在a级和b级，大理石纹的品级在略微丰富以上，那么这块牛肉的级别有很大能够被评为极佳级，这类牛肉在美国的产量是很低的，不到5%，普通供应初级餐厅、旅店，如果大理石纹只要中等、适当，则会被评定为特选级，这类牛肉的产量很高，几近能达到美国牛肉年产量的45%，一些初级餐厅也会选用，毕竟极佳级的牛肉数量很少，再有就是在商店超市中切成牛排挤售。

只要前五个品级的肉会作为商品直接畅通，最后三级的肉普通很少直接售卖，而是丢给工厂去做肉块、肉条、肉丁、牛肉干、汉堡肉饼、肉丸子、肉馅、罐头或者宠物食品、饲料等等。

斯派克此时的确化身为一个美食家，他一脸沉醉的用手在虚空中做着行动，仿佛正跻身于最顶尖的餐厅，享用着一份最甘旨的牛排：“杰出的‘柔滑度’就是要求肉质要有天然的弹性又不难咬断，苏，你能够设想一下，手里抓着一整块烤好的牛排，然后直接咬住牛排一端，用牙齿撕扯下一大块肉。这个撕扯的过程能够感遭到牛排均匀的弹性拉伸并且又没有特别的吃力，那么这块肉在‘柔滑度’的表示应当是达到了比较好的均衡性。”

成熟度的分别实在不是看牛的时候春秋，而是心机春秋，也就是通过心机特性以及物理性状来判定‘牛体的老化状况’，比如一些骨头的骨化程度，表面，瘦肉色彩，瘦肉质地等等，农业部的检测职员按照这些目标来评测出牛的成熟度，用春秋来分别为五个品级。

“农业部以为牛肉的几种心机特性以及物理性状会对‘适口性’产生影响。这几种心机特性和物理性状别离是：牛龄，紧实度。质感，瘦肉色彩。大理石纹在瘦肉中的总量以及漫衍。

三个字就能概括牛肉质量对牛排的影响，那就是“适口性”(palatability)。

斯派克持续着他的演讲，面前这类给两个菜鸟讲授传授知识的成绩感让他有些飘飘然，特别是此中一名是本身的老板，一名是传说中的生物学家。“‘汁液’不但是肉质的光滑剂也是牛肉中各种鲜甘旨道的首要载体，能够供应更加丰富的口感以及味觉享用。