77.第77章 、破茧蝶（上）[第3页/共3页]
“熟能生巧。”老三对劲洋洋道，“你别觉得整菜很简朴，搁水里洗一洗就行。实在，这内里很讲究的。洗刷之法，因物而异，燕窝去毛，海参去泥，鱼翅去沙，鹿筋去臊。肉有筋瓣，剔之则酥；鸭有肾骚，削之则净；鱼胆破，而通盘皆苦；鳗涎存，而满碗多腥；韭删叶而白存，菜弃边而心出……”
“熟能生巧。”老三对劲洋洋道，“你别觉得整菜很简朴，搁水里洗一洗就行。实在，这内里很讲究的。洗刷之法，因物而异，燕窝去毛，海参去泥，鱼翅去沙，鹿筋去臊。肉有筋瓣，剔之则酥；鸭有肾骚，削之则净；鱼胆破，而通盘皆苦；鳗涎存，而满碗多腥；韭删叶而白存，菜弃边而心出……”