第4章 冰封火山——极致的糖醋咕咾肉[第1页/共2页]

因为此菜不需求吐骨头，能在充分的咀嚼以后咕噜一口吞下去，以是，就形象的把它称为咕噜肉，以后又被称为咕咾肉、陈腐肉等。

“还觉得多了不起呢过来试菜，看来也就那样。”

咔擦！

即便是他自已，恐怕也没体例再短短几分钟以内完成，别看这几样东西简朴，但真正措置起来的时候确切磨练握刀的人对食材的熟谙程度和态度，忐忑的心和踌躇不决的刀法，是措置不好食材的。

本来林雄也忍不住拿脱手机对着那道“冰封火山”择好角度摆拍，众厨师见此也都纷繁取脱手机。

稍稍沥了一下汁酱，将之倒入方才做好的糖浆盆中来回抖翻，使肉块和配料均匀地裹上透明的糖浆。

林雄从震惊中回过神来，道：“都切好了是吧，那畴昔灶台那边。”

用勺子沾了少量酱汁试过味道，柯梵把菠萝、鲜笋和肉块一起放入糖醋汁中快速翻滚几下以后关火，接着又用大漏勺将锅里的肉和配料捞起。

紧接着，他又把裹好糖浆的肉块和配料倒到装了一半冰块的份数盘中，又是快速的高低抖翻，而后安排一边。

这的确就是一道艺术品！

“不会吧，莫非他想用咕咾肉做拔丝？”

如果在卫生环境如渣滓堆般的厨房做出来的菜，想必再甘旨也会让民气里头不舒畅。

顺手清算手边的卫生，是每个厨师都应当保有的杰出风俗。

就在一旁旁观的林雄觉得柯梵接下来要做的是咕咾肉要搭配的糖醋汁时，却见他抓了一大把冰糖下锅，不断回旋翻炒，明显是在制作糖浆，这让林雄看向柯梵的眼眸深了深。

跟着第一道闪光呈现，接着数道闪光不断闪烁。

最后他捏起案台上厨师早前炸好的几片薄荷叶悄悄一捏，碎裂开来的薄荷叶如同雪花纷飞普通悄悄飘洒于小山包上，如同冰山点翠......

红润的肉块在晶莹剔透的糖霜包裹之下若隐若现，仿佛炽热的岩浆被封印于冰山当中，在灯光折射之下似在不断涌动，颠末翠绿薄荷叶的轻柔装点，顷刻间闪现出一种流光溢彩的瑰丽之美。

林雄看他的刀法和措置体例很传统，不由得眯了眯眼。

趁着糖浆凝固的时候，柯梵瞥见一旁的厨师中衣袖上侧袋插着的雕镂刀，快速抽了出来，拿起灶台后厨案上安排着的一个蔬菜盒子中的内心美萝卜开端缓慢的雕镂，不到20秒的时候，阿谁内心美萝卜变成了两朵莹莹绽放的月季花。

柯梵做好糖浆倒到一个份数盘中，抬眼看到厨房一角的制冰机，又畴昔打了一些冰块过来。

而后柯梵把灶火临时关掉，把热油倒回油盆，开仗放两勺净水下锅，就着火势用厨刷刷洁净锅子后把水控掉，开端热锅。

他如何能不震惊，柯梵措置这些食材用时还不到三分钟。

林雄已经好久没看过有人将浅显的菜做得如此标新创新了。

一个厨师是否优良，不但仅是看他做菜的技艺凹凸与菜品的吵嘴，还要看他做菜前背工边的卫生是否保持洁净卫生。

这道菜始于清朝，当时羊城的很多本国人都非常喜好吃中国菜，特别喜好吃糖醋排骨，但他们又嫌带骨的肉吃起来费事，因而当时的厨师便把主料排骨改成五花肉，以一样的烹调体例制成。

糖醋咕咾肉是粤菜中最具有代表性的传统名菜之一。