第4章 冰封火山——极致的糖醋咕咾肉[第1页/共2页]

柯梵在厨案下的保温碗柜中取出一个两端尖尖的浅船型红色瓷盘，把雕好的花安排瓷盘两端，紧接着用勺子快速把被冰块覆盖的肉块和配菜一一勺出摆在瓷盘中间，堆成一个饱满矗立的小山包形状。

待柯梵清算好卫生，转头一看，本身的那盘菜已经被浩繁厨师团团围住。

清油下锅烧至180度摆布油温，将拍好粉的肉块逐快放入，待肉块炸至大要成型，改慢火浸炸两分钟，以后降低油温速炸20秒捞出。

这道复炸的步调很关头，是咕咾肉外脆里嫩的诀窍地点。

将鲜笋用沸水飞过，捞出待用。

林雄看他的刀法和措置体例很传统，不由得眯了眯眼。

柯梵操刀的体例行云流水，一丝多余的行动也没有，仿佛那些行动早已根深蒂固在他脑海中。

糖醋咕咾肉是粤菜中最具有代表性的传统名菜之一。

这的确就是一道艺术品！

“那样如何能够好吃，梆硬！”

林雄从震惊中回过神来，道：“都切好了是吧，那畴昔灶台那边。”

调味用到的姜葱蒜三两下就被柯梵搞定，接着他把措置好的食材全都集合放进一个不锈钢大份数盆中，以后看向林雄。

林雄已经好久没看过有人将浅显的菜做得如此标新创新了。

因为此菜不需求吐骨头，能在充分的咀嚼以后咕噜一口吞下去，以是，就形象的把它称为咕噜肉，以后又被称为咕咾肉、陈腐肉等。

柯梵接着开端脱手做糖醋汁，用少量油爆香姜蒜，将糖、醋、茄汁以必然的比例，遵循大酸大甜的口味调制，顷刻间色彩红亮，稠而不黏的糖醋汁披收回浓烈的香气。

但明天，柯梵要做的不是官方的做法，而是仿膳做法。

接着他又将作为配菜的菠萝和鲜笋缓慢改刀成小块，别离泡盐水备用。

如果在卫生环境如渣滓堆般的厨房做出来的菜，想必再甘旨也会让民气里头不舒畅。

激烈的视觉打击侵袭着在场每个厨师的心。

手边临时没单的厨师们看到柯梵的做法，纷繁围聚一旁，窃保私语，柯梵假装没闻声似的，持续接下来的步调。

......

柯梵做好糖浆倒到一个份数盘中，抬眼看到厨房一角的制冰机，又畴昔打了一些冰块过来。

稍稍沥了一下汁酱，将之倒入方才做好的糖浆盆中来回抖翻，使肉块和配料均匀地裹上透明的糖浆。

用勺子沾了少量酱汁试过味道，柯梵把菠萝、鲜笋和肉块一起放入糖醋汁中快速翻滚几下以后关火，接着又用大漏勺将锅里的肉和配料捞起。

咔擦！

顺手清算手边的卫生，是每个厨师都应当保有的杰出风俗。

握住灶台开关的抓柄开开合合了几下，柯梵通过察看大火窜起的强弱环境，大抵体味了这个灶台的火力，接着开端制作这道典范而甘旨的菜肴。

柯梵拿着食材来到灶台边，一个站锅的徒弟刚好炒完手边的菜，将锅刷好以后立马退到一边，好整以暇地看着柯梵接下来的行动。

跟着第一道闪光呈现，接着数道闪光不断闪烁。

最后他捏起案台上厨师早前炸好的几片薄荷叶悄悄一捏，碎裂开来的薄荷叶如同雪花纷飞普通悄悄飘洒于小山包上，如同冰山点翠......

一个厨师是否优良，不但仅是看他做菜的技艺凹凸与菜品的吵嘴，还要看他做菜前背工边的卫生是否保持洁净卫生。