第三十五章 佛跳墙（中）[第3页/共3页]

把阿谁绍兴酒坛洗洁净，插手净水二斤，放在微火上烧热，然后倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把干贝、鲍鱼片用稀少的白棉布包生长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。

幸亏也没有啥费事的了，这道菜重在配料，真煮起来倒是费事儿，渺渺扯了掌柜的进屋，几次叮嘱一番，一个时候后启盖，要速速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚等放入坛内，马上封好坛口，再煨一个时候取出。

佛跳墙的质料就有十八种之多，甚么海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。固然只凑齐了十六样，还是晃花了两位大厨的眼睛。

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还是这屋平静，林一怪委曲的拿眼斜睨渺渺：“这会儿想起来我这儿了？小张徒弟贤明神武，不稀的来了吧？”

“一会儿，直接把酒坛子里抱出去，给客人别离上小瓷碗，红色的那一套，最精彩的，放上小汤勺，对对，要整套的安排，不不，现在不上这道菜，得等晚宴开端一会儿，先上徐徒弟的招牌菜，摆四道，再上林一那边的叫花鸡和猪肉脯——”

锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，插手酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

至于那很少买到的佳构款项鲍，先放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤半斤、绍酒15克，放进笼屉旺火持续蒸，半个时候后取出，滗去蒸汁。