第一百零九章 花椒鱼[第2页/共3页]

“太热了，带不走，埋地下，等它窜改石，说不定几万年后被人挖出来了呢。”

“我记得小时候看外婆养猫，就是买小鱼干放家里，然后伴在饭内里，不过这么吃轻易长胖，时不时吃一下也无所谓，每天吃一顿就好，剩下那两顿，让它本身去处理吧。”

“哈哈，麻儿爷再说，是谁要毒害朕。”

“在对味觉讲求的菜中，发散味道有很多的做法，而埋葬味道也有很多体例，比如热油便能够尽能够的制止味道窜出来，以是大师吃成品的比较辣的川菜的时候是不如何能闻道味道的，因为热油把汤挡住了，水汽不蒸发，就闻不到太大的味道，这道菜我们只插手了很少的油，就是为了让味道发散出来，以是还需求一个帮手，那就是酒。”

“川菜的火候要求的非常严格，所谓的哲学设法都别来，这道菜有非常严苛的做法，晓得为甚么川菜很风行水煮系列么，因为水沸腾或者油热的温度是可控的，一百度的水，拿起切好刀花的鱼片两端，先将鱼片一面沁入沸水，烫一下，然后翻过来将鱼皮一面沁入沸水烫一下，放在锅边的水中，第二片一样如此。”

“枪哥，你这一每天的又是羊肉，明天又是辣椒，吃得消么？”

方宏洗手后拿出了青花椒和花椒，姜块，另有一些干辣椒：“独一一点绿色，葱。”

麻将顺势倒地，四爪朝天，动都不动。

水煮是一个系列，都是烫菜打的，烫肉摆盘，倒入汤汁，撒上花椒和辣椒，最后热油淋下。

“猫实在有一点比狗好，那就是狗喜好到处翻东西，猫不会，它明晓得小鱼干就在包里，也不会钻出来翻。”方宏拿出了小鱼干，乘了一点饭给麻将。

方宏拿出了麻将的碗，放了一块鱼肉。

“大师吃菜的时候能够各自的爱好就分歧，以是做法也是有出入的，此中川菜是最讲求火候的，对于食品的熟的程度，比西餐更讲求。好的菜，大厨乃至管帐算从厨房到桌上的时候，制止热菜变冷，也制止有口感的才变软。”

插手一丁点酒以后，就是加盐了。

“先把花椒干辣椒放在热锅里，直接煸一下水分，会让它们的味道发散的更快，这类香味吃的时候很刺激味蕾，但是做的时候就比较呛了。”

这个天下不过就是宗教和哲学，哲学是愚人的宗教，宗教是信徒的哲学，万事万物走到最后都是道。

将花椒辣椒乘起来后，下了一点油：“还是热锅热油，爆香葱姜。”

方宏笑了：“故事大抵过程是如许的，一名海港城美食家，在拜访一个米其林三星餐厅的主厨时，要求他做一颗完美的煎鸡蛋出来。煎鸡蛋这东西，有的人喜好吃油炸的边沿焦化的，有的人喜好吃糖心鸡蛋，以是没有甚么鸡蛋能够称作是完美的。但是这个米其林三星主厨承诺了。他用了一个锅，烧热，加上油，端到美食家面前，敲了一颗鸡蛋在上面，奉告他‘你情愿吃的一刻，鸡蛋就是完美的’。”

香味起来后，立即下花椒、干辣椒段，在辣椒黑之前要敏捷加水。

弄好鱼以后，麻将蹲在案板中间，舌头