第8章 初入职场[第1页/共2页]

看到何雨柱，一名洗菜的阿姨就上前说：“柱子，晁依久现在还没来，他没让你告假吧？”

晁依久是学徒工，遵循端方，他每天8点前要到店内。

第二套群众币于1955年3月1日开端发行，同时收回第一套群众币，第二套群众币和第一套群众币折合比率为1：，共有1分、2分、5分、1角、2角、5角、1元、2元、3元、5元、10元等11个面额。

以是，后厨设厨师长1名，是厨房里除老板外最大的办理岗亭，厥后叫行政总厨，下设热菜、冷菜、面点等3个副厨师长。

像晁依久，因为是帮厨，他平时就需求在8点前达到饭店，要洗菜，要切墩，何雨柱便能够晚一点来，他是带艺拜师，一些根本事情如洗菜、切墩不需求他繁忙，他来的要比学徒工们要晚一些，但比大厨们要早。

而在热菜厨房，又分为一灶、二灶、三灶、打荷、配菜、学徒、帮工、洗碗工等事情职员。

在鸿宾楼的热菜厨房，一灶大厨共有3位，别离就是厨师长马正兴、副厨师长蒋文渊、大厨王文德，他们是厨房做菜最好的徒弟，首要做饭庄最有代表性的主菜品，并且，王文德还是吴明宗的大门徒；

何雨柱在这里已经学了九个月的时候，因为有根本，至今已经把握了一百多道清真菜，但还是没有资格上灶做菜。

饭庄的厨房，分热菜厨房、冷菜厨房和面点厨房，有的还设有西餐厨房，厨师也是分很多种的，面点徒弟，热菜徒弟，油炸徒弟，凉菜徒弟，看称呼就晓得他们的事情合作。

何雨柱起床洗漱过后，先检察了一下住处，从抽屉里找出来了二十三元五角三分钱，这家伙，没想到零费钱还很多呢。

这也是大饭店的要求，因为前门是留给客人们走的，后厨的人必须从后门进入饭庄。

现在就先容一下。

这个时候，国度利用的还是第一套群众币，发行时候是1948年12月1日，直到1955年5月10日停止畅通利用，期间共发行1元、5元、10元、20元、50元、100元、200元、500元、1000元、5000元、元、元等12种面额62种版别。

只见鸿宾楼高有三层，大门上面的墙上写着三个大字“鸿宾楼”，而在大楼门口，还挂着两块铜牌，上面别离写着“全羊大宴”和“河海两鲜”八个大字，团体看起来非常气度豪华。

其他的菜名另有龙门角、焦溜脆、灯笼鼓、夜明珠、蜜肥糕、鞭打锈球等，都是连络菜肴特性定名，各有典故传说。

这是遵守伊斯兰教规和穆斯林糊口风俗，使物得其名的一种饮食文明传统。

话落，何雨柱又在内心说，晁依久今后都不会再来，学徒工岗亭要新增职员了。

为甚么要从后门进厨房呢？

举个例子来讲，有一道汤菜叫做“氽千里风”，主料就是羊耳朵，将羊耳朵中的软骨切成极细的丝，配清鸡汤，因为传说羊耳朵能听千里，以是得名。

二灶大厨有5位，厨艺略微差一点，或者甘心人下，首要炒本身特别善于的菜和普通的菜；

在9：30前到了鸿宾楼，何雨柱站在楼下打量起来，他的兴趣很高，早上产生的事情，底子没有给他形成任何承担。

三灶厨师有8位，普通是加工一下原质料，做成半成品，为一灶、二灶大厨们做筹办事情，何雨柱做的就是这个岗亭。