第2章 津门学艺[第2页/共2页]

何家的家学，是谭家菜和鲁菜，但在阿谁年代，底子没有前提练习谭家菜，他所谓的家传谭家菜，只是限于家中有菜谱，以是，何大清传授他的是鲁菜。

甚么叫野厨子，我们今后再说。

但是，这个家伙比较故意计，他固然恨不得将何雨柱挫骨扬灰，但难受了几天，当真思虑过后，他就收起了面上的愤激，戴上了假笑面具，没有表示出对何雨柱的仇视，反而还对他非常客气，表达出了本身的美意，还常常在歇息日带着他在四周玩耍，以但愿拉近两人的间隔，为今后对于他做筹办。

很多大饭庄的帮厨，都是在十四五岁进入饭庄后厨后，才开端打仗厨师的根基功，比这类有家学的晚了七八年，如何比？

厨师一共有八大根基功，首要有刀工、投料、上浆挂糊、火候、勾芡泼汁、调味、翻勺装盘、质料加工，从电视剧中能够看出，傻柱的根基功相称踏实，这就是家学的上风。

天然是运营本钱增加，股东们亏蚀了呗！

学厨不成能口传，以是此次学艺，功亏一篑，半途而止。

1953年，又打消了特种消耗行动税，把筵席税目并入停业税，实际上对筵席不再征税，这些大饭庄才算是起死复生，普通运营。

谭家菜和鲁菜既然是家学，是门里，以是，何大清理是傻柱的第一个师父。

丰泽园为甚么要缩减本钱呢？

但是，刚别离不久，晁依久就调转方向，朝着何雨柱走的方向跟了上去，他的心跳减轻，严峻得几近要跳出胸腔。

以是，自何雨柱来到津门今后，晁依久就一向处在煎熬当中。

电视剧里，并没有交代傻柱的师父叫甚么名字，那么作者呢现在就给安排上了，他的川菜师父，是丰泽园的二灶大厨郑凤章，善于鲁菜和川菜，可惜的是，傻柱在何大清出走保城以后，去了轧钢厂食堂事情，又在易中海不竭的洗脑之下，和师父断了联络，天然也包含那些师兄弟，而落空了传承以后，傻柱胜利的将本身发育成了一名野厨子。

他的第三位师父，是津门市鸿宾楼的二灶大厨吴明宗，一样是何大清为傻柱互换来的，他收吴明宗在都城的外甥夏裕文为门徒，传授鲁菜，而吴明宗则收傻柱为门徒，传授清真菜，自1951年11月开端，学艺时候为一年，仍然不必走普通的收徒流程。

何大清收了郑凤章的侄子郑小杰为门徒，传授鲁菜，郑凤章收何大清的儿子为门徒，传授川菜，这类环境，走的都不是普通的收徒流程，也不必走普通的收徒流程，这就节流了很多的学艺时候。