6.秦司膳[第3页/共3页]

蒖蒖并没切出甚么花腔，葱切成葱粒，萝卜切丝，鱼肉斫成鱼片，均是中规中矩的做法，不过切得均匀整齐，厚薄皆如法度，措置好食材后又将刀具、砧板乃至桌案高低清理得无一丝污迹，秦司膳此前又对她用鱼腹油脂一事印象颇佳，以是可贵地在世人面前表示了赞成：“尚食浑家，奉侍的是天潢贵胄，炊事相干之事，应到处谨慎。食材或器具不洁，会导致病从口入，影响朱紫安康，是以尚食浑家起首要有杰出的洁净风俗。这位女人，打仗分歧的食材前后必洗手，同时洗濯刀具砧板，措置完食材，又重视妥当安排烧毁物，并将四周清理得干清干净，很像我们尚食浑家的气势。并且她以鱼腹油脂拭刀，既可津润刀具，不令鱼片粘刀，又制止了其他油脂异味感染鱼片，可见是个特别细心，对味道又感受活络的人。她于细处都用心至此，要练出富丽的刀工，也不是难事。明天的提拔，我们要选出的就是如许的人。”

竞技开端，各女子都抢先恐后地握刀开端措置食材，或剁，或批，或劈，或剞，恨不得把这些平常的食材都切出一朵朵花来。

措置好的食材均有餐盘为容器，但桌案上没有特设刀架，秦司膳现在看的便是众女将刀具置于砧板那边，查抄是否刀身平放于砧板中间，前不出尖，后不露柄，刀背及刀刃有没有冒出砧板范围。若稍有差池，乃至直接将刀刃朝下，插入砧板者皆落第。别的细看刀具及砧板有没有洗濯，切下的废料有没有置入桌案下事前备好的容器中，案上案下有没有一丝渣滓或水渍。

浦江的尚食局浑家提拔分三天停止，首日验身，次日考刀工，第三日需求以分歧技法做三道菜。