12.烧尾宴[第1页/共3页]

林泓答道：“这道菜在官府顶用的是小牛肉，但臣不欲取小牛肉，以是用羊肉代之。”

天子搁下银箸，愀然不乐。蒖蒖当即命人撤去这道水炼犊，表示林泓再上新菜。

蒖蒖一见肉的光彩纤维已知是猪肘所做，悄悄惊奇林泓竟选用这他一贯鄙夷的肉类。林泓按宫规请她先尝，蒖蒖搛一片入口，很快猜到这缠花云梦肉的做法：取猪肘剔去骨头，腌制后连皮带肉摊好拍平，卷成圆筒状，用布包裹，以绳缠捆，投入酱汤煮熟，待冷却后解开包裹切片。

林泓安闲答道：“山林之人，无欲无求，口味天然平淡。而达官朱紫常爱丰腴甘旨，重油重盐不敷为奇。”

天子尝了也道好，盛赞调料香味及肉的两重口感，但向林泓提出疑问：“你说此肉名为水炼犊，却为何用的是羊肉？”

林泓随后呈上的是两道文人菜。

另一道是极细的绿色面条，盛在水晶盘中，碧鲜敬爱。林泓请天子调入一旁附上的醋与酱，天子依言调味食用，旋即双目一亮，对蒖蒖道：“这面条中仿佛有菜汁，但暗香殊异，分歧于平常所见蔬菜，是如何制成？”

烧尾宴源自唐朝。士子身份迁升，比方落第、荣进或迁除，同僚及朋友常常设盛宴慰贺，别的大臣初拜官，按例会献食于天子，因这两种环境设下的宴席，都称为“烧尾宴”。现在林泓循拜官之例要求献食于官家，官家天然也欣然答应，但叮嘱道：“我一人吃不了很多，不必浪费，略做几道便可……我传闻宫外人身份分歧，喜食的菜肴风味也各不不异，大抵可分为官府菜、文人菜和百姓菜。不如你便每种风味各做一两道给我尝尝。”

徐济川的劄子中没有提及赵皑的指导，赵皑原也不想天子晓得他在外与朝廷命官有所打仗，徐济川此举正中其下怀。天子对赵皑出京一事非常不满，本欲罚他，但念及他一起不忘察看灾情，心胸百姓，也就不忍苛责，酝酿过的奖惩也不了了之了。

天子食用后的反应也证明了这点，他咽下一片缠花云梦肉后便举酒盏饮了一口。但他没有立即点明这个缺点，而是含笑问林泓：“我传闻国朝士大夫都不喜豚肉，如何宣义郎本日以此仕进府菜？”

用的是肉香浓烈的猪肉，入口但觉满口脂香，余味悠长，脂肪细致，瘦肉软嫩，肉皮略带韧性，嚼起来层次丰富，这些都是很好的，但有一个较着的缺点——太咸了，倒不是令人没法忍耐，但食者吃完一片会很想当即去饮汤水。

次日林泓随蒖蒖一行回京，赵皑亦与他们同业，策马紧跟林泓，寸步不离。蒖蒖见林泓眼圈颇黑，气色不佳，遂问他是否昨夜未歇息好，不待林泓开口，赵皑先就笑道：“我从未见过娘舅这般勤奋好学的人。昨晚他独安闲窗边坐着秉烛读书，我催他几次他都不肯躺下睡觉，我只好先睡了，夤夜醒来见他还在看书。今早我起床时他伏案而眠，但睡得也不平稳，一听些许声响就醒了，手里兀自握着那卷书……本来才子都是如许苦读出来的，望尘莫及，望尘莫及。”

林泓叩首，道：“国朝实施盐钞法，命州县置务拘卖，原是为按捺盐商暴利，稳定盐价，造福于民。怎奈部分州县盐司官吏借此取利，压榨盐户，讹诈盐商，乃至以口食盐名义逼迫百姓买劣质盐。此中弊端，尤以福建路为甚，盐户常有是以停业者，公众虽付高价亦难及时获得食盐，不免民怨沸腾。此事干系民生，若置之不睬，一旦积怨发作，恐非社稷之福。”