第71章【刀工优劣】[第1页/共3页]

谢云安道：“刀工上天然是苏乐胜出！”

马德良笑道：“还好我们当中没有瞎子。”

谢云安先用筷子夹起了一片土豆片，用心透过土豆片去看灯光，土豆油炸以后厚度增加，此中的淀粉变性，天然谈不到甚么通透性，谢云安道：“你刀工不错，可毕竟还是没有切出月晕结果。如许的年纪，就能具有如许的刀工，已经非常可贵了。”

听到率先评点的是刀工，朱老贰心中一松，在刀工方面苏乐明天的表示必定要强于沈英南。

宋轩道：“如果瞎子呢？”

五位评委全都离席而起，近间隔察看这两道菜。从色香形上来看，这两道菜一时瑜亮各有特性，刀工应当是苏乐稍胜一筹，但是苏乐的这道菜有个最大的缺点就是名不副实，贾学贡顿时就指了出来：“苏乐，你这道菜既然是土豆片炒肉，可为甚么没有炒这道工序？”

沈英南在炒锅内添入熟猪油，置于旺火之上，烧至四成热，然后下入鸡丝，他对火候节制得相称切确，拨撒十秒，这一步调非常关头，如果时候太短，鸡丝熟度不敷，如果时候稍长，鸡丝内的水分又过分流失，落空本身的鲜嫩，将鸡丝倒入漏勺沥油，炒锅置于旺火之上，添入少量熟猪油，此次油温要节制在八成热，插手葱姜辅料，同时敏捷将掐菜放在竹筐内，放入已经筹办好的八成热的水中稍烫一下，立即倒入炒锅当中，插手料酒、味精、精盐，颠炒两下，随即放入鸡丝，敏捷颠炒均匀，起锅装盘。沈英南的行动看似平平无奇，可每一个行动分化开来都需求踏实的功底，这此中对火候的节制极其关头，他老爹沈万堂善于火工，天然将本身的本领倾囊相授。

沈英南也停顿了一下，他的目光追逐着那片飘落的土豆片，内心开端变得踌躇和忐忑，父亲曾经对他说过，朱老二的刀工即便是师公活着的时候也一定比得过，面前的这个小子明显已经获得他的真传，苏乐在现场竟然演出双手操刀，长七寸，高三寸的重质厨刀在他的手中游刃不足，在切片的过程中必须用高速一气呵成，中间不成有涓滴的踌躇和停顿，不然就会呈现厚薄不均，看似简朴的切片却要考校一个厨师的眼力、腕力战役静工夫，苏乐在众目睽睽之下，不管他的心态再好，也不成能涓滴感受不到压力，但是他在这类环境下竟然能够顶住压力超卓完成了这道工序，这小子的心机本质不是普通的强大。

即便是朱老二在苏乐动刀切片的时候，也凝神屏气，直到苏乐将两只土豆切完，朱老二方才将呆滞在手中的茶杯凑到嘴唇之上，喝了一口茶，唇角较着带着笑意，嘴里低声嘟囔道：“混小子，牛逼甚么？切成这个模样就得瑟了？如果老子来切，你那一刀还能够改成三刀！”朱老贰心中是极其对劲的，别的不说，苏乐的双手均能操刀，单单是这一点，已经是可贵一遇的天赋，在短短的二十天内，已经根基把握了月晕的诀窍，就算是本身年青的时候也一定能够做到。当弟子的在人前露脸，做徒弟的天然与有荣焉。

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齐翠婷担忧现场真的产生抵触，她仓猝道：“大师还是留意旁观比赛。”

贾学贡老脸通红，他自以为已经到了大师级别，但是宋轩这句话透着对他的不觉得然，贾学贡好歹也是五星级大旅店东星大旅店的主厨，当着这么多同业的面，这口气实在是咽不下去，他冷冷道：“不管是不是大师，也比有些人不懂装懂的好。”