第28章【训练】[第3页/共3页]

买菜买面的事情已经全数落在了苏乐的肩上，苏乐也风俗了这百余斤的负重奔行。回到肉联厂食堂，天气方才放亮。

朱老二把手中菜刀狠狠插在砧板上：“觉得你是独孤求败？从速把那二十斤肉馅先给我剁出来！老子中午赶着用！迟误了我的买卖，我一刀把你变成东方不败！”

苏乐抽出杀猪刀，一股血箭射入他脚下的珐琅盆。

苏乐固然把朱老二所说的每个方法每句话都记在心底，但是到了真正脱手的时候就忘了个一干二净，靠近明白猪，一刀朝着它的咽喉捅去，锋利的杀猪刀竟然没有戳破猪皮，苏乐的手够稳，落刀点也非常的精确，但是他不敷狠，出刀的力度远远不敷。

朱老二在他头上给了一个暴栗道：“你这小子多点谦虚好不好，切菜的时候讲究三大抵素。力通指腕、气贯刀尖、用心致志。这三点提及来简朴，可真正能做到的没几个。”他顺手拿了一根莴笋放在砧板上，左手按住莴笋，中指枢纽抵住刀身，右手持刀应用手腕之力跟从着左手向火线挪动，这是直刀法中的切，在这类刀法中，左手向后做等间隔挪动是保持刀口形状整齐均匀的关头地点。跟着朱老二左手挪动间隔的分歧，所切出的莴笋片厚薄也呈现了呼应的窜改。

朱老二道：“刀法绝非是纯真用刀，多数人提到刀法，视角就盯在这把刀本身。”朱老二从砧板上拿起菜刀：“实在刀法的第一步倒是察看食材，必必要体味食材本身，然后才气肯定用刀的体例。这里又存在一个食材挑选的题目。古文有云，凡物各有天赋，如人各有天赋，虽孔孟教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦有趣也。指其大略：猪宜皮薄，不成腥臊；鸡宜骟嫩，不成老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必倔强于盘中；鳗鱼以湖溪泅水为贵，江生者，必槎丫其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而红色，壅土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台鲞也，而美恶分冰炭，其他杂物，能够类推。”