第六百九十七章 鸡豆花 S级[第1页/共3页]

“不需求，三爷爷这两天下午一向呆在厨房陪我看着清汤在边上指导我也累着了，前段时候我在永和居见过彭徒弟做鸡豆花和他也学了点，不需求三爷爷指导。明天我就是尝尝，如果不可我明天再请三爷爷在边上看着。”江枫解释道，把锅甩给彭长平。

第二个是调配，豆花是冲出来的，鸡豆花也是如此。用鸡茸，清汤和蛋清冲出来的豆花远比浅显豆粉冲出来的豆花难度要高，质料的含水量，温度，湿度等一系列不肯定身分都能够影响冲出来的豆花，一点藐小的不对就会导致鸡豆花下锅后粘成一坨不成豆花的模样。

鸡豆花豆花的部分有三个难点。

“那你就把这只鸡杀了吧。”江枫算是看出来了桑鸣就是想杀鸡，桑鸣作为一名纯粹的打荷厨师除了过年回家常日里很少有机遇杀鸡。

“我没记错的话我是让你帮我拿点鸡脯肉来。”

一次就做出来了。

本来江枫只是抱着我来尝尝的心态，就因为围观的人越来越多让他越来越谨慎，越来越详确，越来越专注，深怕出一点过恰当着这么多人的面当场翻车，让他好不轻易用过劳进病院积累下来的枫哥的威名毁于一旦。

江枫把各种早已筹办好的食材异化倒入过锅中一冲，搅拌，小火，渐渐等候锅中的豆花成型。

在这之前，他向来没感觉做菜也能像做艺术品那样崇高，不夸大的说，他现在乃至感觉江枫在发光。

桑鸣感觉，他方才不像是在看人做菜，而是在看人做一件精彩绝伦的艺术品。

第三个也是最大的难点，就是火候。火小豆花不熟，火大豆花会被直接冲散，火候这东西本身就是依托感受和直觉的玄之又玄的玩意。拿油爆双脆来举例，这道将火候寻求到极致的菜早一秒不熟，晚一秒老了，恨不得在厨师的手上掐个秒表将时候切确到毫秒微秒，时候一到手就主动起锅出菜。

他吃过鸡豆花，作为蜀地人鸡豆花算不很多奇怪的东西，街边小馆随便一碗二三十块就能吃到一份明知不正宗一看就不是豆花但味道还能够的鸡豆花。

鸡豆花成型了，也能够出锅了。

发圣光！

“表情不太好？”吴敏琪这两天一向在体贴江枫的清汤进度，每天都被他所做出来的成品所冷傲，没如何察看其别人。

“枫哥，明天上午剩下的那些鸡脯肉我都看过了，不是速冻的就是不新奇的，您这但是要做鸡豆花如何能用那些鸡脯肉，这只鸡活泼，杀这只我感觉特别好！”桑鸣把左手往上抬了抬。

但着并无毛病他们围观。

厥后姜卫生来了，看了两眼就走不动路了。

锅里，仿佛是一份足以以假乱真的鸡豆花。

江枫也感觉此计甚妙，先去冰箱里去明天存放的S级的清汤，等候桑鸣把鸡杀好取来最新奇的鸡脯肉。

桑鸣欢愉地去杀鸡去了。

他不让江卫明留下来晓得的启事很简朴，不需求。

但桑鸣没吃过这类鸡豆花。

【鸡豆花 S级】

鸡豆花真正的难点是清汤，用鸡茸做豆花和清汤比起来算不得甚么。他从决定要把鸡豆花做出来开端，根基上每天都要看上两边鸡豆花的制作视频才气入眠，豆花的部分该如何做早已在他的脑海中演练过千万遍就差上手，完整不需求江卫明从旁帮手。

正筹办做鸡豆花正在拿调料的江枫：……