第一百二十八章 妈，回来给我打包两片肉[第1页/共4页]

实在这个时候五花肉的香气已经开端呈现了，浓烈的肉香味让食霸天和绝代幺鸡不断的舔嘴唇咽口水。

如许的蒜苗做出来的回锅肉在视觉上就不能给人带来打击感。

起首是选材，一个厨师要想做回锅肉，他的选材就必必要达标，做回锅肉用的最好的五花肉就是二刀腿子肉，也就是二刀子肉，这类肉在猪的臀部上靠近尾巴根的处所，这里的肉是做回锅肉的最抱负的肉。

他们做梦也没想到竟然会闻到一股浓浓的回锅肉的香气，这类味道如果说是他们四周传过来的，打死他们也不会信赖，因为很多人都在上班，上班期间谁敢在公司做回锅肉吃？

看着砧板上的肉片，食霸天和绝代幺鸡再次震惊，因为他们离得近，他们就发明叶飞切出来的这些肉片竟然厚度都是一样的。

叶飞也晓得两小我的内心，说实话不要说是食霸天和绝代幺鸡林佳妮了，就连他闻到这块肉的香气的时候，都有一种扑上去猛啃两口的打动。

比起这些老观众，更震惊的是第一次来叶飞直播间的这些新观众。

林佳妮摇点头：“老娘也是只会吃不会做，我哪晓得啊。”

比及完整洗洁净以后，放在一旁备用。

就见叶飞左手扶着肉块，右手刀朝着五花肉斜着就切了下去。

然后紧接着将豆瓣酱插手适当，翻炒了一会儿，顿时全部厨房内里充满着一种让人痴迷的香气。

食霸天嘿嘿笑了笑：“晓得晓得，只是这肉的味道闻着太他娘的香了，刚才害的我差一点没把控住。”

紧接着措置青椒和红椒，从中间切开，然后去籽洗濯，再切成一块块。

其次是刀工，五花肉能不能在爆炒的时候呈现灯盏窝，和肉片的厚薄也有干系，太厚了别说呈现灯盏窝了，你能炒熟都算本领，以是肉片必然要薄。

最后就是对火候的掌控，要想炒出灯盏窝，和油温也有很大的干系，普通环境下油温节制在八十到一百一十度为好，这个时候油皮会开端收缩，油脂开端溢出，而瘦肉颠末油炒，落空水分，肌纤维开端收缩，如许就轻易构成灯盏窝。

叶飞笑道：“霸天哥，这肉不是活了，热胀冷缩晓得吧？方才肉是热的，现在俄然放入冷水中，它的表皮会有必然的收缩，如许以来能够将肉中的精华锁在内里，不过普通的五花肉固然也会如许，可没有这块收缩的较着。”

林佳妮没有说话，因为她明天见过叶飞切金丝面，那刀功比这还要逆天。

煮肉别看只是一个简朴的步调，这干系到你做出来的回锅肉的口感和味道。

林佳妮也是捂着小嘴，好半天赋说道：“老石，你被香气熏晕了吧？别说是块肉了，就是把一头猪放进开水里这么煮半天也死了，还活了，活个鬼啊这。”

就见那块一斤摆布的五花肉在沸水内里被煮的有一层洁白的油脂渐渐的呈现，然后漂泊在了水面之上，瘦肉也已经发白，这叫断红。

叶飞的眼睛时候的盯着锅里的肉片，比及看到呈现灯盏窝的时候，叶飞倒入适当的料酒去腥。

绝代幺鸡的一句话，直接让叶飞的直播间全部的乱套了。

将五花肉放入锅内里，让它本身在那边煮着。

回锅肉中豆瓣酱是必不成少的，而要想做出最适口的回锅肉，豆瓣酱就要选最顶级的。