第9章 豆腐[第1页/共2页]

特别，这还是一个识货的新主顾。

就以许广陵来讲，如果他今后还到这个菜市场来买豆腐，估计就不会再一个一个摊子地遴选辨识，而是直接就奔这个摊位来了。

不是优良。

而买家的设法明显不是如许的。

许广陵悄悄感喟了一声，开端买豆腐。刚才一起走过，这排摊上一共九家豆腐的好坏已经尽数支出心中了。

土豆，豆腐，蘑菇。

选了豆子，然后是浸泡，浸泡的水是一个题目，但能够忽视，因为没法对这一环节作高要求，其次浸泡的时候是非，很影响终究豆腐的质量，然后是把浸泡过的豆子磨成豆浆，这又是一个首要环节。

而阿谁摊子，就是许广陵之前颠末的第一家。

不过对剩下的这一样，许广陵不抱悲观的态度。

从黄豆到豆腐的过程中，有很多个要素都是很关头的。

也就是说，他现在需求再倒归去。

是用那种土式的石磨野生来磨，还是用当代化的主动打磨机磨？

光荣的是，用石磨的那家，是用新豆的三家之一，也是做豆腐技术比较老道的摊子之一，换言之，阿谁摊子上的不是优良豆腐，但已经是这九家摊子里、这个菜市场里最好的豆腐了，估计也是这整座都会中最好的豆腐。

而这两种豆腐中，老嫩程度各有不一。至于说有没有把黄豆的皮去掉用纯豆瓣做成的豆腐，很抱愧，一个都没有。许广陵一开端是绝望，但很快地，略微想了想，也就豁然了。

把无伤风雅的豆皮一点一点地去掉？谁家如果这么做豆腐，估计还没等开张就已经停业了。

许很多多的相干知识在许广陵脑海里闪过，从黄豆到豆腐，这全部过程中的一整套工序，每一个环节中的要求、差别以及能够存在的题目，许广陵发明他是清清楚楚，其间决无任何一点能够存在含混的处所，用中原官方那句老话说，真是眼里容不得一粒沙子！

再看看吧，还是那句话，是福不是祸，是祸躲不过。

触及到的三样质料已经买了两样，还只剩下一样蘑菇。

但是这些豆腐是不是就不需求遴选了呢？

明天梦里“九品白玉羹”用到的三样质料，也是许广陵现在非常体味的三样质料，而至于别的的东西，许广陵的体味没有窜改，还是和之前一样多。

换言之，在这类摊子上，底子就不要希冀能够买到那种所谓的“优良”的豆腐。想吃那种，唯一的体例就是本身做。

石膏豆腐，卤水豆腐，根基就是这两种，没有别的。

买完豆腐，许广陵破天荒第一次地没有拎着东西就走，而是问起了摊主，一个看起来五十岁摆布的大娘，因为内心真的是很猎奇：“大娘，我看你这摊上的豆腐比较隧道，如许做的本钱是不是会高一点，不太划算？”

应当很少有人问如许的题目，并且是新主顾。

然后另有卤水的挑选、点卤的时候、点卤时的火候节制、卤水插手的多少……

但是现在，许广陵发明他对这些东西，是了如指掌，继“土豆辨别专家”以后，他现在仿佛又能够挂名“豆腐制作及辨别专家”了。对的，没错，除了辨别以外，另有制作。

但是略微明智一点地想想，又或者说站在“旁观者”的态度来看此事，这内里那么多的知识和讲究，那真是太庞大太庞大了，一小我，需求多长时候才气把这个行当里的这些东西都把握到通透？