第119章 好滋味[第2页/共2页]

比如大街上五块钱一份的盒饭，标准或者说要求就一个，那就是重油重盐重味精。

如果在中和的前提下，还能有较好的味道，那就是好的家常饭菜了。

甚么是好的饭菜？

就以味道来讲，普通家庭晓得用点味精鸡精又或者酱油甚么的来作为调味，不加这些东西会显得寡淡，但如果是厨师，晓得很多，手边也便利，以是能够有高汤，能够有蘑菇粉，能够有海肠粉，或者哪怕是海带煮汤，有些环境也能够代替味精。——固然味精最后就是从海带里提炼出来的，并且是“青出于蓝”。

这些年南来北往的见地，佳公子的零散提高，以及最首要的梦中经历，这三块合起来，导致许广陵固然还不是厨师，但从底子上，实在已经贯穿了厨艺的主旨。

贯彻这条主旨，再于食材等本钱上极力紧缩节制，如许的一家快餐店，只要选址适合，即使不赚得盆钵满满，也能很有进项，反之，如果不按这个主旨来，则多数要大败亏输，用的食材越知己，关门开张的速率就越快。

不过，贯穿主旨，和成为一个厨艺妙手，之间另有冗长的一段路程。

以是如果是美食家，品鉴一道汤羹，不需求动筷动匙，如章老现在这般，小呡一口清汤就已经充足了。

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但这时他忘了本身会的并未几，精确点说就那么两三样。别的的，那是完整拿不脱手啊！

只是质料一项上，就不过关啊。

层次不一样，标准也不一样。

厨艺，实在也就是在这个层次上的，对食材、火候及味道有更多的讲究罢了。

这道汤用到的四样质料，除粉条以外，别的三样，都只能说是中规中矩，用来凑个数能够，想凭其得个高分，那是不成能的。

至于葱姜蒜、花椒胡椒大料小茴香等遍及的专门的调味料更不消多说。

陈老先生没有章老这么讲究，是直接开动，连吃带喝的。

就这个行动，许广陵就给他点了个赞。——这是里手啊。

甚么是家常饭菜？

而这口汤以后，章老也不出料想地给许广陵点了个赞：“不错，拙言，有几分程度。”

重油，让你下认识地感觉这个菜“实惠”，店家舍得下本钱。实在这当然是错觉，并且是很大的错觉，因为劣质油底子不值钱，并且普通人也根本分辨不出来，五块钱一斤的油，和五十块钱一斤的油，吃下去对身材有辨别，但吃的时候对舌头没有辨别。

因而三者齐上，互辅合作，相互的缺点都被劈面给袒护，使得这饭菜能够广受好评，“不错！”“好吃！”“很实惠！”“我一向在这家吃！”

而就在一口以后，他当即放下碗，神采转为凝重隧道：“不对！”

以是，如果让一个有程度的厨师去开快餐店，三天开张，妥妥的。因为做这个底子就不需求厨艺！反而，会厨艺，是最大的停滞。有一种饭菜，叫做反厨艺。

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