第三十二章 酸爽的岐山臊子面[第1页/共3页]

岐山的臊子面汗青悠长，发源于商周，清朝已经很驰名，也是陕西的风味小吃，种类多达数十种，以面的薄、筋、光，汤的煎、稀、汪，味道的酸、辣、香为特性，吃口柔韧滑爽，此中以岐山臊子面享誉最盛。

“如果能够，当然是最好的，但是做买卖嘛，总要讲究个你情我愿，我们女人不会勉强王老板的。”秦俏俏浅笑着说。

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并凸起酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才气表现此面的特性。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的处所特性面食。

回府的路上，喜梅按捺不住，扣问了关于醋的事情，秦俏俏笑了笑，给她大抵讲了讲做法，用法和多妒忌的好处，至于秦俏俏所说的醋，实在就是陕西闻名的岐山醋。

将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美适口的臊子面。配汤是臊子面的关头地点，所谓一碗面，七分汤，汤很首要。

“我现在帮着我们女人打理她的私产，固然不是运营酱醋铺子，但是对于醋的需求量很大，如果是自家的醋，那么本钱当然就大大的降落了不是？”

调料选铁锅最好，注净水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将筹办的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并按照需求再行调味，旺火滚沸后文炽热之，加漂菜。汤要重视色正，即红、鲜、亮。汤味也可按照口味微调，但要保持酸、辣、鲜根基口味，汤成。

约莫三成熟插手必然量的姜沫，去腥，翻炒，后插手适当的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时插手酱油，花椒等调味品，当然也可插手其他合适的调味品，当九成熟，快出锅时插手适当红辣椒粉，搅拌，微炖一会，便可出锅。

臊子面最为首要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需求的首要食材有以下几种：

光辉的周文明发源于斯。这里山川毓秀，人文隽永，民风浑厚，物产丰殷，先祖们为先人留下了很多贵重的文明遗产。岐山醋就是此中的一支珍宝。

肉臊子作法，选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不竭搅拌翻炒，火不成过急也不成过缓。

“天然，这是大事，不过，我们女人也要先查抄过王老板的醋，才气做进一步的合作呢。”

岐山醋的酿制可追溯到三千多年前的西周期间。后稷的后嗣、周文王的祖父古公亶父带领他的族人在西岐大地繁衍生息，剪商兴周，建立起一个强大的周王朝。

面要做到韧、劲道，沸水出锅有光芒。凡是是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，如许面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光芒，面劲道滑润。

“哎，确切是如此，”王老板也是无法，“我们故乡有句老话，叫生娃酿醋不夸口，之前都挺好的，这一两年来，竟然接连失利，实在拖垮了我这店铺啊……”

令人肉痛的是，因岐山醋工艺庞大，颇费周折，官方老一辈知其工艺者已垂老迈矣，体力不成为之；年青人则不屑于此，高深工艺没有庇护和传承，产业化生长颇失其味，可惜了这千年的传承，已然频临失传。

真正的岐山醋只存在于官方，经历制作，世代相传，秦俏俏经与雍川镇板塌村一八十多岁白叟扳谈得知，其主质料为大麦，大曲酿制，其工艺庞大，数道藐小环节看似平常，缺一不成，细节亦不成与外人道也。