第9章 品鉴葡萄酒，温度有讲究[第1页/共2页]

和婉平淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒10~12℃

令人等候的好酒在入口一刻变得平平无奇？为何代价高贵的甜酒杯里显得有趣甜腻？温度的纤细差别到底有着如何的魔力？欲知详情，请细心浏览本文。

在温度低时，舌头对单宁和苦味的感知更加敏感。单宁为葡萄酒在口腔里供应了布局，而苦味则增加了葡萄酒在果味以外的庞大度，在分歧温度时同一款酒能够表示出完整分歧的布局感与庞大度。比如，很能够会呈现同一款葡萄酒在22℃时尝起来温热淡薄贫乏布局，在18℃时美好顺滑，10℃时则饱满苦涩。在喝到充满灼烧感、果味完整占主导、感受不出清爽与布局感的葡萄酒时，稍稍冰镇能够帮忙这瓶酒表示出更加炫丽的一面。

文/戴鸿靖知味葡萄酒杂志

庞大充满层次感的干白葡萄酒12～16℃

奥天时的一家酒商设想了一种随温度窜改的酒标，来便利采办者确认甚么温度下饮用在温度比较高时（16℃～18℃），葡萄酒里活泼的味道物质更轻易开释出来。当咀嚼一款具有精美香气的葡萄酒时（比如庞大的葡萄酒或者陈年的老酒）能够利用比较高的饮用温度。

味蕾在分歧温度下对味道感知才气也有分歧。温度较高时，舌头对甜味更加敏感。是以大部分的甜酒需求在温度较低的环境下饮用，以凸起酸度，制止甜腻，保持清脆口感。酸度不敷的甜酒特别要正视温度，稍低的温度能够帮忙葡萄酒在口腔里建立更超卓的均衡度。

葡萄酒在饮用过程中会在酒杯里逐步升温。

不过，一旦温度高于20℃，葡萄酒里的酒精会激烈地挥收回来，在香气上表示出较着的酒精味，在口腔里也会影响葡萄酒的均衡度。以是在亚热带的中国，在绝大部分的时候里，饮用红葡萄酒也需求少量冰镇。

红葡萄酒与粉红葡萄酒

温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道。其次在分歧温度下味蕾的感知度也是分歧的。是以，分歧的葡萄酒需求搭配分歧的饮用温度以帮忙这瓶酒揭示出最超卓的一面。当然，偶然也能够操纵温度来埋没酒里存在的一些缺点。

室温会让气泡酒里的泡沫快速散去，但不是任何时候都要制止这么做温度对葡萄酒里的二氧化碳也有极大的影响。温度高时，二氧化碳处于更加活泼的状况，挥发更减轻烈，是以，为了让起泡酒能够具有更加绵细的口感和持续的气泡，起泡酒需求更低一些的饮用温度。但惯例也常常存在：并非统统起泡酒都需求赏识气泡带来的清脆口感，一些时候瓶中二次发酵是为了给这些酒增加庞大度，气泡只作为一个附产品存在。比如澳洲的气泡设拉子，单宁与气泡并存，相称一部分严厉的低含糖量酒都合适在室温下饮用。

66℉（约为19℃）对一瓶易饮范例的酒来讲，能够过热了点温度对味蕾感知酸度的影响还充满争议，没有定论，但参照以上定律，味蕾在高温时对甜味的感知不敏感，葡萄酒在高温时感受酸度更加较着，更具有清爽感。在饮用白葡萄酒的时候常常会感觉第一口清爽，爽利，而喝到这杯的最后一口时却绵软有力，这是因为在酒杯的葡萄酒敏捷升温，在喝到最后时已经处于一个过热的温度。白葡萄酒在侍酒时必然要把控好量，凡是会将葡萄酒冰至稍低一些的温度，等候酒在杯中逐步升温，表示出最好的一面。