第9章 品鉴葡萄酒，温度有讲究[第1页/共2页]

温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道。其次在分歧温度下味蕾的感知度也是分歧的。是以，分歧的葡萄酒需求搭配分歧的饮用温度以帮忙这瓶酒揭示出最超卓的一面。当然，偶然也能够操纵温度来埋没酒里存在的一些缺点。

红葡萄酒与粉红葡萄酒

“瓶间差别”（Bottle Variation）指的是同一款酒（同一个年份）在不应时候分歧场合下饮用有着非常分歧的表示，比如在酒庄的品酒室与在家里的餐桌上，或者在品酒会的展台边与同老友的宴会上，本觉得能够表示超卓的一瓶酒，常常让大师大失所望。醒酒和葡萄酒本身的演变、储藏前提等常常被视为启事地点，但有一个极其首要的身分却常常被忽视--那就是温度。

庞大充满层次感的干白葡萄酒12～16℃

能够按照葡萄酒在口中的分歧表示矫捷调剂饮用温度，得当的饮用温度有助于让葡萄酒揭示出其最好的一面。

令人等候的好酒在入口一刻变得平平无奇？为何代价高贵的甜酒杯里显得有趣甜腻？温度的纤细差别到底有着如何的魔力？欲知详情，请细心浏览本文。

白葡萄酒

66℉（约为19℃）对一瓶易饮范例的酒来讲，能够过热了点温度对味蕾感知酸度的影响还充满争议，没有定论，但参照以上定律，味蕾在高温时对甜味的感知不敏感，葡萄酒在高温时感受酸度更加较着，更具有清爽感。在饮用白葡萄酒的时候常常会感觉第一口清爽，爽利，而喝到这杯的最后一口时却绵软有力，这是因为在酒杯的葡萄酒敏捷升温，在喝到最后时已经处于一个过热的温度。白葡萄酒在侍酒时必然要把控好量，凡是会将葡萄酒冰至稍低一些的温度，等候酒在杯中逐步升温，表示出最好的一面。

加强葡萄酒表示的小贴士：

当温度低于8℃几近统统葡萄酒的香气会进入封闭状况。平时喝酒经常常会因为将酒忘记在冰桶里，而导致精美的白葡萄酒温度太低，固然口感更加清脆，但香气却显得微小难以发觉，而如果温度进一步降落，葡萄酒的味道也会遭到影响，本来庞大多变味道丰富的一瓶酒能够变的平平无趣，如同一杯冰透的柠檬水。

文/戴鸿靖知味葡萄酒杂志

中等酒体的红葡萄酒12.5~15℃

清爽的白葡萄酒7~10℃

和婉平淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒10~12℃

饱满酒体高单宁的红葡萄酒15~18℃

葡萄酒在饮用过程中会在酒杯里逐步升温。

在温度低时，舌头对单宁和苦味的感知更加敏感。单宁为葡萄酒在口腔里供应了布局，而苦味则增加了葡萄酒在果味以外的庞大度，在分歧温度时同一款酒能够表示出完整分歧的布局感与庞大度。比如，很能够会呈现同一款葡萄酒在22℃时尝起来温热淡薄贫乏布局，在18℃时美好顺滑，10℃时则饱满苦涩。在喝到充满灼烧感、果味完整占主导、感受不出清爽与布局感的葡萄酒时，稍稍冰镇能够帮忙这瓶酒表示出更加炫丽的一面。

味蕾在分歧温度下对味道感知才气也有分歧。温度较高时，舌头对甜味更加敏感。是以大部分的甜酒需求在温度较低的环境下饮用，以凸起酸度，制止甜腻，保持清脆口感。酸度不敷的甜酒特别要正视温度，稍低的温度能够帮忙葡萄酒在口腔里建立更超卓的均衡度。