第九章 村姑4[第2页/共2页]

小二利索地扔下毛巾，“好嘞，掌柜的，姜徒弟，您跟我来。”

姜蝉板着脸，看着锅里的采油。这个期间的油菜莳植相称的成熟了，人们也早就都是食用采油，这也省去了她的一些费事。

锅内留油少量，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入糖醋汁，旺火烧浓后，加熟猪油和熟虾仁炒匀，淋入麻油。

范徒弟这下是站不住了，“小姜啊，这但是上好的花雕，很可贵的。”

厨房里就剩下姜蝉范徒弟和两个学徒，姜蝉走畴昔捞起这肥美的鳜鱼，略微衡量了下对劲地点点头：“这个重量是充足了。”

最后才是真正的演出时候，姜蝉将熬好的糖醋汁浇在摆盘好的鳜鱼上，接管到高温热油，已经炸好的鱼肉片片伸展开来，同时还披收回“吱吱吱”的声音，实在就就是油炸过程中呈现的声音，但是在门客们看来，就感觉分外埠希奇。

以是不管到哪个期间，技术人都是很吃香的。固然她的厨艺是比不上后代的那些大厨师，但是用在如许的酒楼里也是绰绰不足了。

范徒弟将这个疑问放到了内心，姜蝉可不管他。将取来的花雕酒和精盐调匀，均匀地抹在措置好的鱼肉上，然后再裹上干淀粉。

接下来就是姜蝉演出的时候了，范徒弟就站在那边冷眼旁观，两个学徒也停下了手里的行动，眼睛一眨不眨地看着姜蝉。

不是范徒弟见地少，而是这个期间的饮食业确切不发财，人们只是填饱肚子，像是后代的八大菜系本帮菜等等，这个期间压根就没有。

在油温炸至八成热的时候，姜蝉将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后满身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中。

姜蝉拎着那约莫有一斤多的菜刀，就仿佛是轻如无物一样。片鳜鱼的脊骨也是很有讲究的，齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面悄悄拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断)。

范徒弟打量了下姜蝉，看着姜蝉瘦肥大小的模样，面上虽说有点思疑，但是还是表示姜蝉本身随便。

看姜蝉公然就取了一点堪堪挡住碗底的量，范徒弟才算是放心。不是他针对姜蝉，而是这花雕确切很可贵，再说酒还能够给用来做菜吗？