220.末世26[第2页/共3页]

林淡用帕子擦擦手，持续措置鱼肚，边熬油边讲解：“你这广肚也没发对，得用油发，口感才爽滑软糯。先用五成热的油浸泡两次，放凉以后上炉灶用微火炸，然后捞出来放入净水浸泡，充分接收水分，再入灰水，用手不断拍打，以便洗去油脂，最后用净水冲去灰水的涩味，如许便能够入菜了。油发的鱼肚口感非常软糯绵滑，不管如何烹制都不失鲜美，莫说顶级广肚，就算是品格最差的花心鱼肚也能做成珍羞。”

林淡盯着小厨子看了半天，点头道：“你根基功很踏实，只是完善一些经历。用干货做菜，七成工夫在泡发，三成工夫在调味，你这泡发的工夫没修炼到家，天然做不出好菜。”

林淡愣怔半晌, 随即轻笑, “那好, 叨教这位大哥您姓甚名谁，春秋多少？”

比试当天都城老饕来了一大半，看客也有很多，林宝田打拼多年才创下的盛名算是保不住了。现在内里已经传遍了，大师都骂他是个忘恩负义，欺师灭祖的小人，齐氏和林淡如果分开侯府，还不得被欺负死？

在等候油温冷却的半晌，林淡又道：“你看看，这盆岩耳也没发对，沸水烫了还不敷，还得插手少量粗盐浸泡硬化，磨去后背的绒毛……”

思及此，她摆手道：“去厨房，让我看看你是如何做菜的。我这些干货都是从成百上千的货色中一点一点遴选积累起来的，每一样都可谓顶级，绝对不会出题目。既然食材没题目，那必定是你的烹调伎俩出了题目，我们还是从泉源找找启事吧。”

她一边讲解一边措置乌参，一双巧手高低翻飞，看呆了世人。小厨子这才后知后觉地认识到――这位林掌柜不但是个卖干货的，还是一名经历非常老道的厨子。她这手泡发乌参的绝活，没有三五年的研讨，谁能想到此中关窍？但是她不但想到了，还毫不鄙吝地教给旁人，品德心性亦是绝佳。

清汤和奶汤都熬上了，林淡便把香料包投入卤汤，用大火烧滚，滚了一刻钟又入肘子、猪骨、五花肉、猪皮等物，沸腾后盖上锅盖，四周用湿巾堵住，免得蒸汽跑出来。

齐氏约莫也在担忧此后的去处题目，哭声垂垂小了，感喟声却一道接一道。恰在这时，两名仆妇走出去，说是替侯爷带了话，让齐氏和林淡尽管持续住在侯府，侯府不差两张用饭的嘴。林宝田服侍侯爷十几年，连上疆场都跟着，情分非比寻觅，他死了，侯爷毫不会难堪他的先人。

“你仿佛从未问过我姓名？”男人不答反问。

饭店的招牌已经请了木工去做，下午才气送来，林淡明天没筹算做买卖，只让主子抬来三口大锅用以吊汤，一锅清汤，一锅奶汤，另有一锅卤汤。因为铺面的代价很便宜，她还剩下很多银两能够花用，因而做菜几近不计本钱，把整只整只的鸡、鸭往锅里塞，别的还要加肘子和猪骨等物，一起入水熬煮。

“我本年二十有六, 姓汤, 行九, 你叫我汤九哥便是, 或者直接叫九哥也行。”男人向齐氏行了一个长辈礼, 随后便拿起斧头劈柴。

小厨子想也不想就点头承诺了，随即朝后厨走去，一举一动灵巧得不得了。老掌柜瞪了林淡一眼，仿佛想骂她不知礼数，却又碍于浑身戾气的汤九，不敢开腔。一行人到得后厨，开端做菜。