174.蛊女24[第2页/共3页]

林淡笑睨她，柔声解释：“你可曾记得我授予你的调味之法？重口菜需用增味法，凸起菜品的浓烈；淡口菜需用减味法，凸起菜品的鲜香；另有混合法、转味法等等。现在我利用的恰是增味法，在腊肉的熏咸里增加腌豆渣的酸辣，二者异化后再入藤椒的麻，酸辣麻三味略显浑浊，此时再入野山葱，便又插手了微甜、微涩与微苦，另有野葱的奇香混入腌豆渣的奇臭，使之层层递进、层层增味，这才成了一锅好菜。所谓忌浑浊，不是说佐料放得越少越好，而是说味道越清楚越好，重在层次，而非品相。且味道之间互有增损，酸味可消减咸味，咸味又可增加甜味，也是非常奇妙。故而我在炒制这道菜时未曾把腊肉放入沸水熬煮，因为腌豆渣的酸味会减弱腊肉的咸，焯水的话味道就淡了，你今后也要重视。”

林淡耐烦解释：“腌豆渣和腊肉都是腌菜，味道虽好却有一个最大的缺点，那就是贫乏美味。这笋段便是用来提鲜的，能够弥补菜色的不敷。你们尝尝，加了笋段以后，舌尖有没有一股新鲜力息？”

坐在不远处的两名壮汉在林淡做菜的时候就已经咽不下馍馍了，纷繁伸长脖子往大锅里看，连那脾气冷酷的头领都有些按捺不住地望了好几眼，吞咽馍馍的速率越来越慢。当林淡开端陈述这道菜的调味伎俩时，他已经完整吃不下馍馍了，干脆丢了水囊竖起耳朵聆听。

之前被二人无情回绝并讽刺过的小厮费了老迈劲儿才把脸从碗里抬起来，翻着白眼道：“这么一点菜，我们六小我吃，怎会吃不完？”

林淡揉揉她脑袋，目露宠溺，本身随便吃了几口便上车躺着去了。她的病还没好，刚才烟熏火燎的，嗓子又开端发疼。

赵六低声骂道：“你他娘的如何不去？”

熬到最后的汤汁是精华地点，腊肉早已烂熟，豆渣也已半化，品相看上去不咋样，味道却可谓一绝，掰开馍馍放入碗中吸饱汁水，然后大大咬一口，干硬的口感立即便被软糯酸咸、麻辣鲜香代替，叫人恨不得把舌头都吞下去。

“娘的，这面皮老子不要了，老子这就畴昔问一问！”赵六当即丢下脸面，怀揣二两银子跑畴昔。

小丫头细细抿了一口，顿时竖起大拇指：“真的好鲜！师父，你把这道菜做活了！”

赵六盯着他油光发亮的嘴直看，神采有些不幸巴巴的。

赵六把碗退归去时面皮都是红的，无他，这碗太洁净了，比人家用水洗过的还亮光。

“娘的，我快受不了了！”吊儿郎当的壮汉用袖子狠狠擦了擦本身晶亮的嘴角。

林淡没想到如此偏僻的一个处所竟也有人晓得, 且还详细论述了该地特产的制作过程，不由朝俊伟男人看去。男人与她对视一眼，末端持续啃干粮。

仿佛感觉部属有些丢人，俊伟男人沉声勒令：“返来吧。”

三个大男人头见面地挤在一起，一人捏着一块馍馍沾汤汁，还把腊肉夹在两块馍中间，大口大口吃得孔殷。最后剩一点汤底，俊伟男人凤目一瞪，另两人便不敢动了，含泪看着头领把馍馍掰碎扔进碗里，唏哩呼噜吃得一干二净。

小丫头赶紧把陶罐里的水缓缓倒进锅里，水流一汇, 本就不如何都雅的菜色便更加显得浑浊, 但直冲鼻头的腌泽气味却淡了很多, 反把豆子的暗香和腊肉的熏香激起出来，有了本味。